Cà phê Kon Tum hương vị cà phê thứ thiệt

Ly cà phê Kon Tum có gì khác biệt? Đầu tiên chính là ở yếu tố “sạch”. Thời buổi mà nhiều người ghiền cà phê nhưng luôn phải thưởng thức những cà phê trộn, cà phê mà chỉ có hương chứ không đủ chất cà phê. Ở Kon Tum thì khác, văn hóa cà phê ở đây thì yếu tố “sạch” luôn được đặt lên hàng đầu.

Một tách cà phê Kon Tum nóng hổi đặt trên bàn, nhìn qua đã thấy sự khác biệt. Nước cà phê không quá sóng sánh, đặc như các loại cà phê được pha trộn nhiều tạp chất. Cà phê nguyên chất ở đây loãng hơn một chút, có màu cánh dán đến màu nâu đậm, khác với màu đen đặc của những ly cà phê mà nhiều người thường uống. Chỉ cần dùng tay lắc nhẹ ly cà phê sẽ thấy cà phê dính đều lên thành, và hiện lên màu nâu hổ phách bắt mắt.

Cà phê nóng cho thêm muống đường rồi khuấy đều, lúc này mới thấy cà phê sánh thêm một chút. Và bắt đầu thưởng thức một cách chậm rãi để thấm vị cà phê. Đắng, thơm là cảm nhận đầu tiên của hương vị cà phê Kon Tum. Khi nuốt xuống sẽ cảm nhận được vị chua chua béo béo, ngòn ngọt đọng lại, mang đến một cảm giác tỉnh táo tức thì, tạo nên sự hưng phấn.

Mặc dù nước cà phê không sánh đặc nhưng cà phê nguyên chất Kon Tum có hương vị rất thơm. Trong khi pha, mùi thơm đã tỏa ra, không trộn lẫn đi đâu được. Càng uống càng cảm nhận được hương vị đậm đà, hương vị mà người ta vẫn thường gọi là vị… Tây nguyên.

Đến Kon Tum, bạn có thể bắt đầu ngay hành trình khám phá ẩm thực Kon Tum bằng một ly cà phê Kon Tum ấm nồng. Hãy tìm một không gian vừa ý, trời se lạnh, gọi một ly cà phê nóng để cảm nhận hết được hương vị chất của cà phê nơi đây. Kết thúc hành trình khám phá vùng đất này, bạn có thể mua những gói cà phê được rang xay tại chỗ để mang về làm quà, hay để thưởng thức mỗi khi nhớ đến trời trong gió lộng ở xứ sở cà phê với những giọt cà phê màu hổ phách.

Cà phê nguyên chất Rang ngay và sử dụng ngay là tốt nhất

Một trong những khái niệm tuyệt vời nhất về cà phê là giữ nó nguyên hương vị ban đầu.Cà phê là một loại trái cây, thực tế như một loại quả, và nó là một sản phẩm nông nghiệp được chế biến rất cẩn thận vì vậy giữ được hương vị mới rang là tốt nhất.  Nên dùng trong vòng 2 tuần khi được rang xong để thưởng thức trọn vẹn mùi vị tròn trịa của cà phê.

Làm thế nào để biết được cà phê nguyên chất vừa mới được rang?hãy nhìn kỹ trên bao bì sẽ có ngày rang, bất kể loại hạt cà phê nào không thể hiện rõ thông tin này có lẽ là chưa được đảm bảo.

Nên tìm mua vào thời gian nào? Mua cà phê rang càng gần thời điểm rang càng tốt và sử dụng hết trong vòng 3 tuần. Hương vị cà phê nguyên vẹn nhất được tìm thấy trong cà phê là từ 7 đến 14 ngày. Đây là tiêu chuẩn để quyết định đẳng cấp của quán cà phê bạn dự định đến. Bạn vẫn có thể tìm cách để sử dụng cà phê hạt rang trong 4 tuần, nhưng hầu hết thời gian sau 14 ngày, chất lượng và hương vị giảm dần để lại một cốc cà phê phẳng lỳ không tròn vị.

Profile rang chuẩn: rang cà phê nguyên chất cho máy espresso khác với rang phin lọc

Rang espresso được phát triển bởi thợ rang chuyên nghiệp tăng tính caramel và thể chất của cà phê để phù hợp với việc chuẩn bị được đưa vào một máy pha Espresso  để chiết xuất 1 ly cà phê hoàn hảo.

Rang cà phê lọc được phát triển ít hơn để giữ lại nhiều độ axit mà phương pháp pha chế thủ công cần. Vì vậy cà phê của bạn đang chuẩn bị được pha theo kiểu pourover, or cà phê phin, Aeropress thì nên chọn các loại cà phê nguyên chất có ghi rõ kiểu rang.

Cà phê sữa cho các loại hạt blend, cà phê đen cho một loại hạt

Nếu bạn muốn uống cà phê sữa nên chọn cà phê nguyên chất phối trộn các loại hạt khác nhau, nếu bạn muốn uống cà phê đen đá hãy nên chọn một loại hạt duy nhất.

Với cà phê phối các loại hạt, hầu hết thời gian các vị đặc trưng của từng loại hạt được hòa quyện tạo nên 1 tách cà phê phức tạp được cân bằng bởi sữa. Các loại hạt được lựa chọn cẩn thận để làm tăng thể chất, tăng vị ngọt hậu vị hay chỉ đơn giản là tăng thêm độ đa dạng hương vị tách cà phê.

Cà phê nguyên chất từ một loại hạt là cà phê có nguồn gốc từ chỉ một địa điểm duy nhất, chẳng hạn như 1 nông trại hay đồn điền. Điều đó cho phép người dùng cảm nhận được hương vị đặc trưng mà chỉ nơi đó mới mang lại. Vì vậy nếu bạn là người thưởng thức cà phê đen bạn dễ dàng cảm nhận được hương vị đặc trưng này mà không cần đến sữa.

Lựa chọn xuất xứ của cà phê

Đối với những bạn có sở thích sưu tầm và thưởng thức các loại cà phê đặc sản trên thế giới thì đây là một lưu ý quan trọng!

Do điều kiện canh tác và các yếu tố kinh tế khác nhau của các quốc gia không ngạc nhiên cây cà phê cũng được trồng và phát triển khác nhau ở mỗi nơi. Cà phê phát triển thích hợp với miền nóng giữa chí tuyến Đông và chí tuyến Tây. Dải vĩ độ này thường được gọi là vành đai cà phê, trong giải vĩ độ này thường kết hợp nhiều yếu tố đặc trưng gồm độ cao,lượng mưa,thổ nhưỡng và ánh sáng để cho ra hương vị đặc trưng loại cà phê mà bạn chọn? Vậy làm cách nào để có thể đúc kết được loại cà phê nguyên chất nào có lẽ là tốt nhất. Nếu bạn thích hương vị trái cây, hương hoa thì cà phê châu Phi là một sự lựa chọn tuyệt vời. Nhiều người ghiền cà phê ngất ngây khi nghĩ tới việc mở túi cà phê hạt Ethiopia đưa lên hít sâu mùi quả mọng, rượu vang hoặc chảy nước miếng khi nghĩ đến việc húp sùm sụp một loại trái cây đá ngon ngọt mà cà phê Kenya mang lại.

Cà phê Trung và Nam Mỹ có lẽ phù hợp với những bạn tìm kiếm vị ngọt thanh của đường nâu, như socola hoặc bánh ngọt bơ đi kèm đặc trưng trái cây êm dịu. Hầu hết cà phê trên thế giới đều sản xuất ở khu vực này nên xác xuất cao là bạn có thể tìm thấy chúng. Brazill nổi tiếng sản xuất cà phê với thể chất nặng và đặc trưng bơ đậu. Trong khi đó về phía bắc Colombia, những hương vị này được pha trộn thường thiên về vị caramel và kẹo bơ. Nghe có thật tuyệt phải không!

Có lẽ nếu bạn thích một loại cà phê có thể chất nặng hơn, thổ nhưỡng hơn thì cà phê Ấn Độ, Indonesia chắc chắn là dành cho bạn. Cà phê khu vực này thường đặc trưng bởi thể chất thơm ngon, hương siro kết hợp thảo mộc và kèm them chút mặn. Các đặc trưng này hầu như sẽ phân loại sở thích cá nhân và chắc chắn kén người uống.

Lưu tâm đến loại cà phê nguyên chất Bạn thích

Hầu hết mọi người đều thích táo, nhưng sở thích rất khác nhau khi lựa chọn giống táo, ‘Fuji,, Golden Delicious,‘ Pink Lady, hay Jazz Jazz điều này dẫn khác biệt lớn đến quan điểm loại táo nào ngon nhất? Đối với cà phê nguyên chất cũng tương tự, nhiều loại Bourbon, typica và Caturra,.. rất khó để nói rằng loại nào ngon hơn. Nó phụ thuộc vào sở thích bạn muốn uống loại cà phê nào.

Khi lựa chọn cà phê nguyên chất bạn nên lưu ý phương pháp chế biến được truyền tải. Điều này thường được thể hiện đơn giản “chế biến ướt – Washed”, “tự nhiên – Natural” ghi trên túi cà phê. Nó đem đến trải nghiệm cà phê rất khác, phương pháp chế biến khác nhau sẽ tạo ra hương vị cà phê khác nhau, ngay cả khi cùng một loại cà phê nhưng được chế biến khác nhau.

Một tách cà phê chế biến ướt – Washed đã loại bỏ phần vỏ bên ngoài sau đó cho vào thùng lên men trước khi được rửa sạch bằng nước và phơi khô. Kết quả thường là một loại cà phê có hương vị rõ ràng, tuyệt vời với sự phô bày vị chua thanh phức tạp tương xứng. Một phương pháp phổ biến với người sản xuất vì quá trình lên men kiểm soát dẫn đến ít khuyết điểm hơn.

Chế biến khô – Natural quả cà phê được sấy khô với lớp vỏ bên ngoài trong suốt cả quá trình, cho phép phần thịt quả và đường truyền vào hạt. Kết quả thường là một “trái bom” hoa quả với hương thơm thu hút và đặc trưng như rượu vang. Đây là 2 phương pháp chế biến cà phê phổ biến hơn cả đồng thời cũng có thêm những cách chế biến bán ướt –  Honey (khoảng giữa chế biến khô và ướt) và Wet hulled (Bóc vỏ ướt).

Trồng càng cao cà phê nguyên chất càng ngọt và tính axit (chua) cao hơn

Thông tin hữu ích này cung cấp một chút về điều kiện trồng trọt. Cà phê trồng ở độ cao ảnh hưởng đáng kể đến độ ngọt và tính axit được tìm thấy trong đặc thù của quả. Đường là nguồn năng lượng quý giá cho cây cà phê, khi gặp điều kiện sinh trưởng bất lợi sẽ được chuyển hóa để cho cây cà phê có thể tồn tại. Sự chuyển hóa thông minh của cây nhưng lại làm giảm hương vị cho người thưởng thức. Cà phê thích hợp phát triển trong môi trường có nhiệt độ 18-23 độ C và duy trì nhiệt độ này trong khi vẫn có đủ mưa cho cây. Càng lên cao thì trồng càng ưa thích hơn.

Vậy những con số nào nên tìm kiếm? Bất kể trồng ở độ cao 1500 m so với mực nước biển, là vùng tương đối cao cà phê nguyên chất thường đặc trưng lên vị ngọt và tính chua  tinh tế. Trong khi đó cà phê trồng ở 1000-1250m độ chua giảm đi đáng kể thay vào đó là dư âm thổ nhưỡng nhiều hơn.

Bạn đã có đủ yếu tố nhận biết loại cà phê chất lượng, nếu muốn lựa chọn loại cà phê nguyên chất để uống hoặc mua sử dụng ở nhà hãy xem xét những yếu tố trên nhé và cảm nhận những đặc trưng nào kể trên xuất hiện ở trong ly cà phê, Bạn sẽ cảm thấy rất thích thú. Nó có thể giúp bạn đưa ra quyết định tốt hơn khi đối diện với một loạt sự lựa chọn. Hy vọng sẽ mở ra một thế giới mới về hương vị mà bạn chưa từng nghĩ đến trong cà phê!

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Nguồn: “ fivesense.com.au”

Hiện nay trên thị trường rất đa dạng các loại cà phê. Giữa những ồn ào của các loại cà phê độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe của người uống tràn lan trên mặt báo. Ngày càng có nhiều người tìm về với hương vị nguyên bản của cà phê nguyên chất. Vậy muốn phân biêt cà phê nguyên chất với cà phê  tạp chất bạn sẽ làm cách nào? cách tốt nhất là bạn nên chọn những quán cà phê có có bán cà phê nguyên hạt đựng trong các lọ thủy tinh, sau khi mua về bạn nên sử dụng cối xay bằng tay và mỗi khi sử dụng thì bạn xay trực tiếp dùng lần nào thì sử dụng lần đó đó là cách an toàn và chính xác nhất.

Xem thêm: 

• Cà phê sạch là gì?
• Cách phân biệt cà phê thật và cafe giả

Cách phân biệt cà phê nguyên chất với cà phê trộn

Bạn không có thể mua được từ các cửa hàng cà phê nguyên hạt thì bạn có thể thử cà phê nguyên chất hay cà phê trộn bằng cách sử dụng một ly nước lọc thủy tinh trong suốt. bạn lấy 50g bột cà phê cho vào ly nước không khuấy. Nếu là cà phê trộn thì nước trong ly nhanh chóng đổi sang màu nâu rồi đen, còn  nếu là cà phê nguyên chất thì nước trong ly vẫn giữ được độ trong nhất định. Các loại cà phê trộn này có thể là do bắp hạt đậu nành rang cháy trộn chung với cà phê. Đây chính là cách đơn giản và trực quan nhất nếu bạn muốn phân biệt!

Cafe Sâm Ngọc Linh | Nguồn: Tổng hợp

Dựa vào đặc tính này bạn có thể phân biệt ngay từ lúc đầu, dù chưa cần phải mở bao bì ra.  Nếu có điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chưa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ nhiều đầy hơn, to hơn,  khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.

Kiến thức cà phê sạch

Khối lượng (hoặc thể tích) của bột cà phê rang bao giờ cũng lớn hơn khối lượng (hoặc thể tích) của bột hạt đậu nành (đỗ tương) và bắp (ngô) rang:

Độ xốp của bột cà phê:

Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt  ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn. Nếu bạn có 1 bịch cà phê nguyên chất và một bịch cà phê không nguyên chất, bạn mở 2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn , nên chìm xuống nhanh hơn. Ngoài ra,  hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp  như bột cà phê nguyên chất.

Độ ẩm của bột cà phê:

Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước  và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên khi nhà sx trộn các loại hạt này vào hạt cà phê  chắc chắn sẽ  làm 1 động tác kèm theo, đó là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột. Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất  rất khô và tơi xốp.

Màu của bột cà phê:

Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm. (Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1  thì bột có màu vàng sáng  vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Cho nên trong nghề làm cà phê người ta đơn giản gọi bắp rang là “màu”. Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên “màu” (bên cạnh caramen và cả chất tạo màu hóa học) được dùng để nhuộm ly cà phê.  Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. Nếu  bạn nhìn thấy bột trong 1 bịch chứa có màu nâu đậm ngả vàng, thể tích nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều. Bột có màu đen thui thể tích cũng nhỏ là có trộn  nhiều bắp.

Mùi của bột cà phê:

Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất  đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao  mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bắp và đậu nàng cũng có mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế một chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một  mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.

Cafe Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp