Pha cà phê thoạt nhìn thì có vẻ rất đơn giản, nhưng sự thật không phải như vậy đâu nha. Nếu không có kinh nghiệm trong pha chế món thức uống này, bạn sẽ làm hỏng một cốc cà phê vừa mất công, lại phí phạm. Cách pha cà phê phin ngon không đơn thuần là cho cà phê và đổ nước vào phin là xong đâu, phải thực hiện đúng các bước mới cho ra một ly cà phê thơm ngon đó.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Tiến hành pha cafe

Trộn đều cà phê và cho vào phin khoảng 20 – 25g bột cà phê. Sau đó, lắc và gõ nhẹ vào thân phin để loại bỏ không khí thừa và khoảng trống bên trong phin.

Dùng ngón tay vuốt nhẹ dưới đáy thân phin để loại bỏ những hạt cà phê thừa rồi đặt thân phin lên nắp phin.

Sử dụng 20ml nước sôi ở nhiệt độ từ 92 – 98 độ C, rót vào nắp cà phê và ủ cà phê trong vòng 20 giây. Điều này sẽ giúp cho bột cà phê thấm đều nước sôi và nở nhẹ.

Sử dụng 50 – 60ml nước sôi rót trực tiếp lên tim gài hoặc rót xung quanh tim gài để nước sôi ngấm đều.

Thành phẩm, thời gian nhỏ giọt của tách cafe theo tiêu chuẩn là từ 7 – 8 phút. Kết thúc quá trình nhỏ giọt thu được:

– 30 – 35ml dung dịch cà phê cho cà phê đen đá, sữa đá và sữa nóng.

– 40 – 45ml cho cà phê đen nóng, sử dụng 20ml sữa đặc cho cà phê sữa nóng và cà phê sữa đá, sử dụng 4g đường tinh khiết cho cà phê đen nóng và đen đá.

Cách pha cà phê phin vô cùng đơn giản đúng không nào. Mong rằng với những thông tinh trên bạn có thể pha cho mình và người ấy ly cà phê ngon đúng điệu.

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp

Cà phê có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, nhưng nếu mua phải bột cà phê giả thì không những không có lợi mà còn gây hại cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu cách phân biệt bột cà phê thật với cà phê pha tạp chất trong bài viết sau nhé.

1/ Cách nhận biết cà phê hạt nguyên chất

Có thể dựa vào màu sắc của hạt cà phê, cà phê hạt sạch thường có màu nâu cánh gián và hương thơm nhẹ, còn hạt cà phê pha tạp chất có màu đen hoặc đen đậm và có mùi nồng hơn.

2/ Cách nhận biết bột cà phê nguyên chất và bột cà phê pha tạp chất

Nhận biết dựa vào độ tơi xốp của cà phê

Cà phê thật có độ tơi và rời, sờ vào không dính tay. Cà phê pha tạp chất thì khi sờ bằng tay sẽ bị dính tay và có cảm rít rít tay.

Nhận biết dựa vào màu sắc

Cà phê thật được rang ở nhiệt độ và thời gian nhất định nên có màu nâu cánh gián hoặc nâu đậm và đều màu.

Cà phê pha tạp chất và độn bắp sẽ có màu đen hoặc đen đậm, độn đậu nành thì sẽ có màu nâu ngã vàng.

Nhận biết dựa vào mùi hương

Cà phê thật sẽ có mùi thơm dễ chịu và đặc trưng của cà phê. Còn cà phê pha tạp chất có mùi nồng của caramen và chất tạo mùi.

Nhận biết bằng cách pha cà phê phin

Đây là cách cũng khá dễ nhận biết, chỉ quan sát cà phê khi pha. Nếu là cà phê thật thì khi châm nước sôi 100 độ vào phin cà phê bạn sẽ thấy cà phê nở phồng lên và sủi bọt.

Ngược lại nếu cà phê độn bắp, đậu nành hoặc pha tạp chất thì khi châm nước sôi vào cà phê sẽ bẹt xuống chứ không nở ra.

Nhận biết bằng nước cà phê và bọt khi khuấy

Nếu là cà phê thật thì sau khi pha sẽ có nước mà nâu cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu rất trong, khi cho thêm đường vào khuấy lên sẽ có 1 ít bọt màu nâu sáng và bọt cũng tan nhanh.

Còn cà phê pha tạp chất nước thường có màu đen đến đen đậm và khi khuấy thì nổi rất nhiều bọt và bọt này lâu tan vì đây là dùng chất tạo bọt tương tự như xà phòng.

Nhận biết bằng vị cà phê

Cà phê nguyên chất khi niếm sẽ có vị hơi chua, hơi ngọt và hơi đắng đặc trưng với hương thơm nhẹ nhàng. Cà phê pha tạp chất có vị đắng đậm và mùi khét khét như bắp rang.

Nhận biết bằng cách cho cà phê vào ly nước lọc

Khối lượng riêng của cà phê nguyên chất bao giờ cũng thấp hơn so với các chất độn hoặc phẩm màu khác, thông thường chất độn trong cà phê thường là đậu nành hoặc bắp, vì vậy có thể cho 1 muỗng cà phê vào ly nước lọc và quan sát:

– Cà phê thật: Sẽ nổi rất lâu trên mặt nước và khi cà phê chìm thì làm cho ly nước có màu nâu cánh gián.

– Cà phê pha tạp chất: Các chất độn như bắp và đậu nành sẽ chìm ngay, cà phê pha nhiều phẩm màu thì tan trong nước càng nhanh và làm cho nước có màu đen.

3/ Tác hại của cà phê pha tạp chất

Nhiều người có nhận định rằng cà phê ngon là cà phê đậm đặc, nước kẹo, màu đen, có nhiều bọt khi khuấy và đắng. Lợi dụng điểm này nhiều cơ sở đã pha thêm bột bắp, đậu nành, chất tạo màu,…vào trong cà phê. Và đây cũng là những chất gây hại vô cùng nguy hiểm.

– Chất tạo màu đen: thường sử dụng là caramel chất này thường có trong thức ăn gia súc, cực kì nguy hiểm với sức khoẻ của con người.

– Chất tạo ngọt: sử dụng đường hoá học và pha lẫn với nhiều tạp chất khác, chất này được cấm sử dụng vì có thể gây ung thư.

– Chất tạo vị đắng: dùng thuốc ký sinh để pha vào cà phê làm cho cà phê có vị đắng, chất này tác động đến tim mạch và thận.

– Chất tạo bọt: Pha chất tẩy rửa vào cà phê để khi pha xong nước có bọt, chất này gây kích ứng da và tổn thương niêm mạc.

4/ Cách chọn cà phê ngon

Nên lựa chọn các thương hiệu lớn và cửa hàng hay siêu thị uy tín để mua cà phê.

Có hạn sử dụng và ngày sản xuất rõ ràng.

Với hạt cà phê nên lựa hạt màu nâu, không nên mua hạt có màu đen.

Với bột cà phê nên mua ở các cửa hàng có máy xay cà phê hạt, như vậy sẽ yên tâm hơn.

Trên đây là một số cách nhận biết cà phê thật và cà phê pha tạp chất, hy vọng qua bài viết này cung cấp thêm nhiều thông tin hữu ích cho bạn về cách chọn cà phê.

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp

Nhiều người có sở thích uống cà phê tại nhà, nên mua cà phê nguyên chất về tự pha. Nhưng không phải bỏ cà phê vào phin là cà phê sẽ ngon mà phải có bí quyết.

Muốn pha cà phê phin ngon cà phê phải chất lượng

Muốn cà phê ngon trước tiên phải có cà phê nguyên chất tốt nhất nên mua loại cà phê rang xay tại chỗ để đảm bảo. Cà phê bạn mua phải giữ được độ tươi tức là rang ngay và sử dung ngay. Nên sử dụng cà phê tối đa không quá 3 tuần để thưởng thức đầy đủ hương vị của nó, vì các hợp chất hương thơm sẽ mất dần sau khi cà phê được rang.

Chọn phin pha cà phê phù hợp với nhu cầu sử dụng

Bên cạnh đó khi chọn mua phin sử dụng trong gia đình thì nên chọn phin nhỏ, vừa đủ 1 ly là được không nên chọn chất liệu phin quá lớn.  Chất liệu phin làm bằng Inox hoặc bằng nhôm tốt cầm vào cảm thấy chắc chắn.Trước khi pha phải tráng phin bằng nước sôi để giảm độ hấp thu nhiệt của phin giúp cà phê dễ sôi hơn khi pha.

Pha cà phê

Bước 1: Cho 25gr cà phê vào phin tầm khoảng 5 muỗng cà phê,tiến hành lắc đều để bột cà phê dàn đều trong phin. Tiếp đến là dùng gạc nén ấn bột cà phê xuống nhưng không quá chặt để cà phê không chảy được hoặc quá nhẹ bột cà phê sẽ nổi phình lên, đặc biệt nếu là cà phê nguyên chất sẽ phình hơn cà phê trộn.

Bước 2: Sau đó cho 30ml nước sôi vào đáy phin và trên gạc nén ủ trong vòng 5 phút. Cách làm này giúp khử vụn cà phê dưới đáy phin khi uống sẽ có cảm giác mịn hơn, đồng thời giúp cà phê nóng và nở trước khi cho nhiều nước.

Bước 3: Rót nước sôi, đảm bảo nước sôi 100 độ, rót 50ml tiếp vào phin. Ban đầu bạn rót chính giữa sau xung quanh theo hình tròn cho đến khi rót hết. Chờ cho cà phê nhỏ cho đến cạn khi cà phê nhỏ bạn quan sát tốc độ thì thi thoảng từng giọt một còn nếu cà phê chảy thành dòng thì có nghĩa là bạn nén chưa đủ chặt hoặc do bạn bỏ cà vào phin quá ít.

Bước 4: Nếu uống cà phê đen nên uống đường tán hay đường phèn sẽ ngon hơn. Khi muốn cho đá thì nên dùng muỗng hay dụng cụ đánh cho cà phê nổi bọt, nên dùng đá cục đặc được làm từ nước nấu sôi. Nếu muốn cho sữa vào thì thêm 15-20 ml sữa đặc tùy theo sở thích mà bạn muốn uống.

• Xem thêm: Các cách pha chế cà phê

Còn gì tuyệt vời bằng khi được thường thức 1 ly cà phê nguyên chất pha phin nhỏ giọt, trong một không gian yên tĩnh kèm theo những bạn nhạc trữ tình du dương phải không các bạn?

Sâm Ngọc Linh | Nguồn: Tổng hợp

Cà phê không chỉ là cà phê mà nhiều hơn thế! Những cửa hàng cà phê đặc biệt thường đem đến cái nhìn và hương vị độc đáo cho cốc cà phê. Chúng ta khám phá ra vô số cách để thưởng thức chúng. Và người ta thường đánh thức bằng những điều phức tạp nhỏ bé điều ảnh hưởng đến khẩu vị và cách uống cà phê của chúng ta.

Nhưng thực sự có khác biệt giữa 2 kiểu pha chế espresso và cà phê dùng dụng cụ lọc. Từ hương vị đến cách pha và các chất sinh ra hãy sẵn sàng để tìm ra sự khác biệt

So sánh cà phê Espresso và cà phê phin lọc

Espresso là gì?

Espresso là giải đáp của người Ý cho nhu cầu caffein của bạn ngay lập tức. Là từ ngữ tròn trịa của một trong những điều quan trọng mà bạn cần biết về cách uống này – đó là NGAY LẬP TỨC. Rất nhanh chóng để tạo ra cốc cà phê và nhanh chóng để sử dụng. Như tác động nhanh mà caffein mang lại.

Cà phê Espresso được ủ ở nhiệt độ cao (thường nước sôi), nước sôi áp suất cao sẽ chảy xuyên qua bột cà phê mịn,đặc và đậm hơn cà phê pha phin lọc. Một tách epresso đúng nghĩa chỉ là một tách nhỏ. Espresso cũng là cơ sở của tất cả các đồ uống khác như Americano, Capuchino, lattes, flat whites,… Điểm khác giữa các loại đồ uống này chỉ là sự khác nhau bởi lượng sữa ủ nóng hoặc lượng nước nóng người pha chế thêm vào để cân bằng tách cà phê của bạn.

Bóc tách ly Espresso

Ly epresso không chỉ chảy ra dày và đặc hơn cà phê phin lọc và nó cũng có các lớp:

Crema

Đây là lớp trên cùng màu vàng nâu được tạo thành từ protein, dầu và melanoidin (được tạo ra bởi sự kết hợp giữa đường và axit amin). Không phải tất cả các loại cà phê đều có thể tạo được Crema và nó cũng là một chủ đề gây tranh cãi: Một số người cho rằng nó quá đắng, một số khác lại cho rằng nó là dấu hiệu của 1 tách cà phê ngon!

Lớp lỏng

Đây là phần chính của tách epresso nó mang lại vị chua và sự ngọt ngào. Nó cũng có thể coi là hai phần khác nhau: cơ thể và trái tim. Cơ thể là phần giữa của tách espresso thường có màu nâu caramel. Như trái tim, phần cơ bản của espresso nó thường có màu nâu đậm hơn

Cà phê Phin lọc / Pour over là gì?

Espresso và cà phê phin lọc theo lý thuyết là cùng một khái niệm. Về cơ bản đều là rót nước sôi qua bột cà phê và thông qua một dụng cụ lọc và cà phê nhỏ vào một tách hay phễu chứa.

Nhưng điều khác biệt chính giữa cà phê phin lọc và espresso là thay vì bị đẩy ở áp lực cao, thì nước sôi lại chảy qua bột cà phê bởi trọng lực. Cách pha chế này mất nhiều thời gian hơn, cho một kết quả khác và cũng rất tuyệt vời.

Cà phê phin lọc cần nhiều bột cà phê và nước hơn. Không có cà phê phin lọc 30ml.

Cà phê phin lọc –  là hình thức rót và nhỏ giọt có xu hướng chiết xuất ra ít vị chua hơn, và làm nổi bật nhiều hương vị  phức tạp của cà phê. Điều này khiến nó trở thành cách pha chế phổ biến cho các loại cà phê có nguồn gốc từ một nguồn. Vì nó cho phép người uống đánh giá được tất cả hương thơm và mùi vị.

Không giống như espresso, với mật độ và các lớp, cà phê phin lọc sạch, trong trẻo và chắc chắn. Bởi vì cần nhiều nước hơn cho phép hấp thụ tinh dầu cà phê, hương thơm ngát trong thời gian và áp lực đều thay vì nén. Ngoài vị chua thấp hơn cũng đem lại cảm giác nhẹ nhàng trong miệng hơn là so sánh với espresso.

Chiết xuất tách cà phê trong thời gian bao lâu?

Thời gian pha chế bột cà phê trong nước sôi là điều nổi bật sự phức tạp của cà phê phin lọc. Một  tách cà phê phin lọc cần có sự chờ đợi. Quá trình này bắt đầu bằng làm ướt toàn bộ và chờ cà phê nở khoảng ít nhất là 30s. Điều này cho phép giải phóng cacbondioxit, tạo điều kiện tốt hơn cho dòng nước len lỏi, phần còn lại của quá trình là 1 phút rưỡi đến 2 phút.

Đối với espresso, Người Ý giữ vững thời gian 1 tách là từ 25s-30s không hơn, không kém. Nếu bạn pha với sữa thì việc hấp sữa và rót vào chỉ mất vài giây. Điều này khiến chúng ta phải chuẩn bị thao tác xấp xỉ 1 phút ( Nó tùy thuộc vào độ tự tin của bạn cho những thao tác này). Đó là một thao tác nhanh bằng tay cho loại cà phê này.

Thiết bị pha chế thì sao?

Khi nói đến công cụ thương mại, hầu hết các thiết bị cà phê phin lọc cơ bản đều rẻ hơn đầu tư vào một bộ máy pha espreso. Điều này cho làm cho nó trở thành một lựa chọn hiệu quả hơn về chi phí nếu bạn vừa mới học pha chế hay pha chế lần đầu tiên.

Đối với bộ phin lọc, tất cả những thứ bạn thực sự cần là phểu nhỏ giọt, giấy lọc và cốc (mặc dù những vật dụng như cân và nhiệt kế giúp bạn chính xác hơn). Có nhiều phểu lọc bạn có thể lựa chọn: chemex, clever dripper, Kalita Wave, V60,..Mỗi loại có sẵn nhiều chất liệu, và mỗi loại thì có một chút khác biệt. Chẳng hạn kích thước lỗ nhỏ giọt, cấu trúc của dụng cụ,…

Với espresso, thì bạn có hàng trăm đến hàng ngàn sự lựa chọn phụ thuộc vào yêu cầu mà bạn muốn. Máy sử dụng ở nhà, bạn phải trả ít tiền hơn nhưng nó có thể không được chế tạo để tạo được áp lực lớn để chiết xuất tách espresso tương đương với máy chuyên kinh doanh.

Và dĩ nhiên, máy Espresso chiếm nhiều không gian và diện tích, và chúng ta có nhiều bộ phận của máy cần phải để ý (vòi, cổ,…). Đây là vô vàn và có thể tiêu tốn nhiều tiền!

Espresso và cà phê phin lọc loại nào tốt hơn?

Không có câu trả lời đơn giản cho câu hỏi này!

Cà phê phin lọc là một cách chính xác để nếm các hương vị khác nhau của cà phê, đặc biệt các đặc trưng này không bộc lộ rõ trong tách espresso. Quá trình pha chế mang tính nhẹ nhàng và từ từ.

Tuy nhiên, nó chắc chắn không thể so sánh với espresso khi đặt trong thời gian. Một tách espresso được tạo ra thông qua một phương pháp rất khác, nhanh chóng tuyệt vời ghi điểm với lượng cafein cần thiết.

Một cân nhắc khác là bạn thường thích uống cà phê như thế nào. Do espresso đặc, nó có xu hướng hòa quyện vào sữa trong cảm giác ngọt ngào theo kiểu chắc chắn. Độ kem của sữa hấp thường mang nhiều vị ngọt của espresso có thể thưởng thức dưới dạng capuchino, flat whites và lattes.

Cà phê phin lọc thường mang cảm giác trong trẻo hơn, dễ chịu hơn và ít vị chua hơn, thường được uống đen. Cho phép bạn đánh giá được đặc trưng rõ ràng của cà phê.

Hãy tập trung vào sở thích, tuy nhiên hãy nhớ mỗi cách lại cho ra kết quả hoàn toàn khác nhau với các loại cà phê khác nhau. Tùy thuộc vào nguồn gốc cà phê, cách rang và nhiều hơn thế nữa.

Cafe sâm | Nguồn tham khảo: perfectdailygrind.com