Trước khi pha chế

– Trong quá trình rang cà phê, trọng lượng hạt cà phê sẽ nở ra khiến thể tích của nó cũng tăng lên đáng kể.

– Do đó, khi xay cà phê thành bột, trọng lượng bột cà phê nguyên chất trông sẽ nhiều hơn bột cà phê trộn hóa chất hoặc nguyên liệu khác.

– Bột cà phê nguyên chất có màu nâu đậm, mềm, nhẹ, và không bị bết dính, ít thấm nước.

Trong quá trình pha chế

– Khi pha cà phê nguyên chất, chỉ cần dùng thìa khuấy nhẹ, cà phê sẽ từ từ lỏng ra, không có độ sánh dẻo hoặc sền sệt.

– Nếu là một tín đồ của cà phê, bạn sẽ dễ dàng nhận ra khi thưởng thức hương vị của một ly cà phê pha tạp.

– Cà phê nguyên chất có vị đắng thanh và không gắt cổ. Trong khi đó, cà phê pha hóa chất lại có vị đắng gắt của hóa chất hoặc những nguyên liệu bị tẩm nhựa cau.

– Thêm vào đó, cà phê nguyên chất có mùi thơm dịu, nhẹ nhưng rất lôi cuốn.

– Trái lại, cà phê pha hóa chất hoặc sẽ có mùi thơm sộc vào mũi hoặc là không có mùi thơm gì vì đã trộn những loại bột khác làm mất mùi cà phê.

– Khi chế nước xôi vào cốc cà phê, những bột nhỏ li ti sẽ nổi lên bề mặt rồi tan rất nhanh ở cà phê nguyên chất.

– Còn cà phê pha tạp chất lại có những ánh cầu vồng của hóa chất và những đám bọt rất to và lâu xẹp.

Phòng bệnh hơn chữa bệnh, để tránh mua phải loại cà phê kém chất lượng làm ảnh hưởng đến sức khỏe và thú vui tao nhã của bạn, bạn nên chọn những địa điểm buôn bán hàng uy tín, chất lượng để mua nhé!

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp

Việt Nam tuy là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới nhưng loại cà phê mà bạn đang uống hàng ngày rất có thể là cà phê đã pha tạp chất. Việc pha trộn này sẽ giúp giảm giá thành của cà phê nhưng vì thế mà chất lượng cũng thua kém những loại nguyên chất.

1 Cà phê nguyên chất là gì?

Đúng như tên gọi của mình, cà phê nguyên chất là loại có thành phần 100% hạt cà phê, không chứa các thành phần phụ gia, chất tạo hương hay những nguyên liệu độn thêm như gạo, bắp ngô cháy, đậu đen, đậu nành,…

Cà phê nguyên chất có hương vị và hương thơm đặc trưng theo từng loại khác nhau, không gây nguy hại cho sức khỏe và có giá mắc hơn các loại pha trộn.

2 Cách phân biệt cà phê nguyên chất và có pha tạp chất?

Đối với các tín đồ cà phê sành sỏi thì đôi khi chỉ cần thông qua mùi hương là có thể nhận biết đó có phải cà phê nguyên chất hay không. Tuy nhiên cũng có những cách khác để bạn có thể nhận biết được liệu cà phê đó là nguyên chất hay có pha tạp chất.

Mùi hương và màu sắc cà phê: Khi pha ra cà phê có màu nước trong, nâu cánh gián, tuy nhiên độ đậm nhạt sẽ tùy theo cách rang nhưng sẽ không có màu đen đặc như các loại cà phê thông thường. Thêm vào đó mùi hương cũng không quá nồng mà chỉ thoang thoảng, nhẹ nhàng.

Màu sắc bột cà phê: Sau khi đã trải qua hàng loạt công đoạn chế biến như rang, xay,.. thì thành phẩm bộ cà phê cuối cùng sẽ có màu nâu đậm, không phải màu đen. Một số cà phê pha tạp chất có hạt đậu nành thì sẽ có màu nâu vàng đục.

Mùi vị: Ngoài vị đắng đặc trưng thì cà phê nguyên chất mà đặc biệt là cà phê Arabica sẽ có thêm vị chua thanh. Bên cạnh đó thì vị đắng cũng rất đặc biệt, không quá gắt mà rất nhẹ nhàng, khi chậm rãi nhấm nháp sẽ phát hiện vị hơi ngọt.

Khối lượng: Cà phê nguyên chất sẽ luôn có khối lượng riêng nhỏ hơn so với loại đã pha tạp vì vậy để có thể nhận biết bạn có thể cầm hai gói cà phê có khối lượng tương đương, nếu gói nào đầy hơn, có nhiều cà phê hơn thì gói đó có độ nguyên chất cao hơn.

Độ xốp: Vì khối lượng riêng thấp nên bột cà phê nguyên chất sẽ nhẹ xốp hơn, khi cho vào nước phần bột cà phê thường sẽ nổi lên trên bề mặt còn các loại ngũ cốc sẽ bị chìm xuống đáy.

Độ ẩm: Do có nhiều caramen tạo màu nên bột cà phê tạp chất sẽ ẩm ướt và dễ bị vón cục hơn khác với loại nguyên chất có đặc tính khô, tơi xốp.

Dù không phải là người sành sỏi về cà phê nhưng bạn vẫn có thể nhận biết được cà phê nguyên chất nhờ những cách đơn giản trên, vì vậy mà hãy ghi chú lại đặc điểm để có thể mua đúng loại và thưởng thức hương vị quyến rũ, tinh tế của ly cà phê nguyên chất nhé.

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp

Nguyên liệu chuẩn bị cho pha chế  cafe sữa rum

Cà phê sữa rum là thức uống được rất nhiều khách hàng yêu thích. Bởi sự pha trộn vô cùng độc đáo. Để có thể pha chế thành công thức uống này, bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cà phê rang xay nguyên chất
• Nước sôi
• ¼  ly cà phê  rượu Rum
• 1 muỗng socola
• 50ml kem sữa
• ½ thìa cà phê  bột quế

Lưu ý khi chọn nguyên liệu, bạn nên tìm đến những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng an toàn nhất. Đặc biệt là hia nguyên liệu chính như cà phê và rượu rum. Các bạn nên chọn những hạt cà phê có kích thước to đều. Hoặc cũng có thể chọn bột cà phê đã rang xay sẵn.

Cách pha chế cà phê sữa rum đơn giản, thơm ngon

Cà phê sữa rum là thức uống rất kích thích vị giác của người uống. Nếu bạn muốn pha chế một ly cà phê rang xay nguyên chất kết hợp với sữa rum thì bạn phải trải qua các bước thực hiện rất tỉ mỉ. Mỗi một khâu đều phải đầu tư tâm huyết và sự sáng tạo. Bạn nên thực hiện các bước theo hướng dẫn sau nhé

Bước 1: Pha chế cà phê phin

Pha chế cà phê sữa rum thì bước đầu tiên là pha chế cà phê phin. Bạn nên rửa sạch phin và cho khoảng 2 – 3 muỗng bột cà phê nguyên chất rang xay sẵn. Nếu bạn dùng cà phê nguyên hạt thì phải rang vàng  và xay mịn.

Sau đó cho bột vào và đổ thêm nước sôi. Ấn nhẹ tay để nước sôi có thể thẩm thấu từ từ. Bạn nên cho khoảng 40ml nước sôi ở nhiệt độ 95-100 độ để cho bột nở đều. Và sau vài phút thì cho thêm khoảng 25ml nước, đậy nắp lại và chờ cà phê nhỏ giọt.

Sau khi pha cà phê phin xong sẽ thu được 40ml cà phê đen đậm đà. Đây chính là yếu tố làm nên một tách cà phê sữa rum thơm ngon đặc biệt.

Bước 2: Trộn hỗn hợp tất cả các nguyên liệu để thành thành cà phê rum

Với bước thứ hai này rất đơn giản, không mất nhiều thời gian của các bạn.  Chỉ cần cho tất cả nguyên liệu như cà phê phin, sữa, rượu rum vào máy xay sinh tố. Trộn đều trong vòng 2 phút cho đến khi sủi  bọt là được.

Bước 3: Trang trí

Bước cuối cùng để hoàn thành cà phê sữa rum là bạn đổ ra một chiếc tách nhỏ. Sau đó, rắc một chút bột quế lên trên để tao hương thơm dễ chịu khi thưởng thức. Bạn nên uống nóng để cảm nhận được vị thơm ngon trong từng giọt cà phê.

Một yếu tố quan trọng để cà phê sữa rum luôn được lòng khách hàng chính là thành phần của rượu rum. Các bartender thông thường sẽ cho rum khác nhau vào cà phê tùy theo sở thích của từng người.

Tuy nhiên, nếu bạn tự pha thì có thể chọn một loại rum mà mình yêu thích nhất. Rum chính là một rượu chưng cất ở nhiệt độ thích hợp để lấy nước cốt. Có nhiều loại Rum khác nhau để cho bạn sử dụng. Chẳng hạn như:

• Rum Puerto Rico là loại rụm có độ cồn nhẹ nhất. Có thể sử dụng cho nhiều cách pha chế đồ uống khác nhau.
• Rum Demeraran là một rượu có hương vị rất đậm, màu sắc khá bắt mắt
• Rum Jamaica thường sẽ có vị rất gắt mà mùi rất nồng
• Rum Martinique là loại rượu được cất từ nước mía được cô đặc lấy mình nước cốt.
• Rum thơm là một loại rượu được nhiều người yêu thích. Chúng được sản xuất bằng các loại hoa quả nhiệt đới ngâm trong một thời gian nhất định.

Có thể nói, sử dụng loại rum nào cũng có thể pha chế cà phê. Tùy vào tâm lý và sở thích của các bạn sẽ chọn một rum phù hợp nhé. Tuy nhiên, nếu tửu lượng của bạn không tốt thì nên chọn các loại rum có độ cồn nhẹ.

Cách pha chế rum với sữa, cà phê rang xay nguyên chất sẽ là sự kết hợp độc đáo. Bạn hãy làm theo các bước hướng dẫn ở trên để tạo được hương vị thơm ngon tuyệt vời.

Cách pha chế cà phê sữa Rum rất đơn giản phải không các bạn. Chỉ với vài bước nhanh chóng là bạn có thể  thưởng thức một ly cà phê ngon tuyệt hảo. Am hiểu một chút về cách pha chế loại thức uống này là bạn đã có thể tự làm xong một ly cà phê rum sữa thơm nồng.

Vào những ngày thời tiết đầu đông như thế này thì nhâm nhi cà phê sữa Rum còn gì hợp lý hơn. Chúc các bạn uống ngon miệng với cách pha chế của Peerless nhé.

Sâm Ngọc Linh tươi | Tổng hợp

Giới thiệu đôi nét về dụng cụ pha cà phê AeroPress

Bình pha cà phê AeroPress được ra đời vào năm 2015, do sự nghiên cứu và sáng tạo của kỹ sư Alan Ader sáng lập nên. Khi nói về cách pha, ông đã chia sẻ rằng, mục đích của việc sáng tạo ra bình AeroPress để có độ cân bằng giữa bột cà phê nguyên chất với nước.

Để 2 hỗn hợp này không được trộn lẫn vào với nhau sau khi pha xong. Có thể nói đây là phát minh vĩ đại của nhân loại. Bởi nó mang đến cho bạn hương vị cà phê nguyên chất khác biệt, không giống như cách pha thông thường.

AeroPress được sử dụng khá phổ biến ở Mỹ, vào những năm gần đây thì bộ pha cà phê đã được người Việt Nam ưa chuộng và sử dụng nhiều. Một điều đặc biệt và thú vị nữa của bình AeroPress đó là bạn có thể tự điều chỉnh hương vị cà phê nguyên chất theo sở thích của mình.

Có thể nói đây là điểm khác biệt mà ít bộ dụng cụ pha cà phê nào có được. Tuy nhiên để có hương vị cà phê như ý muốn, đòi hỏi bạn phải cẩn thận, tỉ mỉ và khéo léo trong từng tách cà phê.

Pha cà phê bằng bình AeroPress rất tiện lợi cho người sử dụng. Bởi bạn có thể pha cà phê bất nơi đi đâu và dùng khi bạn muốn. Chắc chắn đây sẽ là vận dụng siêu tiện ích dành cho những người “nghiền” cà phê.

Pha cà phê bằng bình AeroPress như thế nào mới chuẩn

Pha cà phê bằng bình AeroPress có phức tạp như bạn thường nghĩ. Để có câu trả lời rõ nhất bạn hãy theo dõi và đừng bỏ lỡ các bước sau đây nhé!

• Bước 1: Đầu tiên bạn rang hạt cà phê ở mức độ bình thường
• Bước 2: Sau đó bạn xay và rang cà phê ở mức độ vừa phải.
• Bước 3: Vệ sinh dụng cụ pha cà phê bằng nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Sau đó  để giấy lọc vào màng lọc và tráng đều một lớp nước sôi.
• Bước 4: Tiếp theo bạn lắp Piston vào ống pha rồi cho cà phê đã xay vào
• Bước 5: Sử dụng nước nóng ở mức nhiệt 90 độ C vào ống pha. Đổ đầy nước, sao cho đủ để ngập cà phê. Sau đó bạn ngâm khoảng 30 giây để cà phê có thể nở đều hơn.
• Bước 6: Khi cà phê đã nở đều, bạn tiếp tục cho nước vào ống pha, với tỷ lệ nước là 1:10
• Bước 7: Sử dụng dụng cụ khuấy đều cà phê khoảng 10 giây
• Bước 8: Tiếp theo, bạn lắp bộ lọc và đặt cốc thủy tinh lên đỉnh của bình pha cà phê AeroPress. Rồi sau đó lật ngược bình pha cà phê 180 độ, để hòa tan và thấm đều tất cả.
• Bước 9: Cuối cùng, bạn ép Piston theo chiều thẳng đứng từ trên xuống. Sử dụng lực mạnh của tay để đẩy phần nước cà phê chảy qua màng lọc. Khi nước cà phê đã chảy xuống hết ly thủy tinh, bạn đã có thưởng thức hương vị pha cà phê bằng bình AeroPress rồi đấy.

Ưu điểm của bộ pha cà phê AeroPress

AeroPress là một dụng cụ pha được biết đến trên toàn thế giới bởi hương vị cà phê nguyên chất nổi bật và sự đơn giản trong sử dụng. Bạn có thể sử dụng AeroPress để pha cà phê ở bất cứ nơi đâu bạn thích: Ở nhà, ở văn phòng, picnic hay thậm chí rừng sâu núi thẳm. AeroPress tạo ra những ly cà phê có vị đậm đà và ngọt ngào.

Với trọng lượng siêu nhẹ từ nhựa ABS, thiết kế cực kỳ dễ dàng làm sạch, mục đích mà AeroPress hướng đến chính là cùng bạn đi du lịch khắp nơi. Nhớ mang theo cho mình 1 chiếc cốc yêu thích. Dù cắm trại, chèo thuyền, leo núi…Aeropress vẫn luôn sẵn sàng bất kỳ lúc nào tại bất kỳ đâu.

Với dụng cụ pha AeroPress, bạn sẽ nhanh chóng có được một tách cà phê đậm đà, 1 chút caramen như Espresso. Khó có một dụng cụ pha chế nào có thể nhanh hơn và tiện lợi hơn AeroPress.

Pha cà phê bằng bình AeroPress mang đến cho bạn hương vị hảo hạng khó quên. Bạn sẽ cảm nhận vị đắng vốn có của cà phê, vị thơm của cà phê xay và độ sánh mịn khi sử dụng bình AeroPress.

Mua cà phê chuẩn vị Tây Nguyên ở đâu?

Bạn là tín đồ của cà phê pha bằng bình AeroPress, nhưng chưa biết địa chỉ cung cấp bán cà phê xay đúng chuẩn Vậy bạn có thể mua cà phê xay đúng chuẩn Tây Nguyên ở Startup coffee. Chắc chắn khi đến với chúng tôi bạn sẽ nhận được sản phẩm chất lượng nhất.

Vừa rồi, bài viết trên đã giúp bạn tìm hiểu cách pha cà phê bằng bình AeroPress đúng chuẩn. Hy vọng, với những thông tin trên bạn đã có cách pha cà phê nguyên chất chuẩn vị cho riêng mình. Để có thể tham khảo thêm nhiều cách pha chế cà phê khác cũng như sở hữu cho mình được những hạt cà phê thơm ngon, mang đậm hương vị Tây Nguyên.

Sâm Ngọc Linh Kon Tum | Tổng hợp

Là một người yêu cà phê, đã uống cà phê ở rất nhiều nơi với những cách pha chế khác nhau nhưng hương vị của ly cà phê Kon Tum luôn là ngon nhất, đúng chất nhất trong lòng tôi. Tôi luôn lấy ly cà phê Kon Tum làm chuẩn khi so sánh với cà phê ở những nơi khác, và với tôi uống cà phê theo kiểu Kon Tum mới là đúng điệu nhất. Nói như vậy cũng không ngoa, bởi lẽ Kon Tum cũng là một trong những vựa cà phê lớn nhất cả nước với 3 vùng đất: Dakglei, Tu Mơ Rông, Kon Plong với độ cao trên 1500m, trồng được loại cà phê ngon nhất nhì Việt Nam.

HƯƠNG VỊ KHÓ QUÊN CỦA ĐẠI NGÀN

Tuy không thể định nghĩa cách rõ ràng nhưng khi đã một lần nhấp thử cà phê Kon Tum thì sẽ chẳng thể nào quên được hương vị thơm ngon đậm nồng. Chính đất bazan, độ cao phù hợp, hoà điệu với nắng gió Tây Nguyên đã tạo ra sự đặc trưng riêng của cà phê Kon Tum.

Đó là những ly cà phê sóng sánh có màu từ cánh gián đến nâu đậm, vị chua thanh hoà quyện với vị đắng nhẹ tự nhiên, hương thơm rất dịu dàng, hấp dẫn có thể làm ngây ngất những ai yêu cà phê. Với 100% cà phê nguyên chất cộng với công thức và bí quyết rang xay đặc biệt, cà phê ở Kon Tum đã ghi dấu ấn trong lòng mọi người bằng hương thơm quyến rũ, vị đậm đà tuyệt diệu.

Tuy xuất hiện nhiều loại thức uống mới mẻ thế nhưng cà phê luôn là sự lựa chọn hàng đầu của mọi người khi đến bất cứ quán cà phê nào ở Buôn Ma Thuột. Cà phê Buôn Ma Thuột là kiểu cà phê đặc, ly cà phê không nhiều nhưng đậm. Cà phê sữa thì đăng đắng pha chút ngọt dịu của sữa đặc nơi đầu lưỡi, hương thơm lan toả khắp các vị giác. Cà phê đen thì đắng nhẫn, đậm đà đúng điệu của cà phê, cho đá vào biến thành màu hổ phách trong trẻo, còn khi nắng vô tình chiếu rọi, màu nâu ấy lại sáng lung linh.

Có những nơi, khi khách đến uống cà phê, chủ quán mới bắt đầu rang xay và pha chế. Tiếng máy xay ồ ồ, hương cà phê lan toả mang lại cảm giác thích thú và thêm phần sốt ruột để thưởng thức ly cà phê nức tiếng.

Không dễ để phân định cà phê ở đâu là ngon nhất trong hàng trăm thương hiệu cà phê lớn nhỏ ở Việt Nam và càng khó nói trong hàng ngàn quán cà phê lớn nhỏ ở thành phố cao nguyên này ở đâu pha cà phê tuyệt nhất. Chỉ biết rằng, trong khí trời se lạnh, với ly cà phê Kon Tum ấm nóng, hít hà mùi hương dịu nhẹ, tinh tế, người uống không chỉ thưởng thức cà phê mà còn thưởng thức cả hương vị đậm chất núi rừng Tây Nguyên hùng vĩ.

UỐNG CÀ PHÊ THEO KIỂU NGƯỜI KON TUM

“Alo, cà phê nha” chỉ ngắn gọn vậy thôi là tôi biết bạn bè lại í ới nhau tụ họp ở quán cà phê quen thuộc. Ở tỉnh nhỏ phía Bắc Tây Nguyên này, việc mời đi uống cà phê là một nét văn hóa, một phong cách sống. Từ người trẻ đến người lớn tuổi, viên chức hay người nội trợ cũng đều chọn vui buồn bên ly cà phê ngọt đắng. Một mình cũng có thể bầu bạn với cà phê, hay lúc tụ tập bạn bè cũng quây quần bên ly cà phê. Cà phê trở thành thứ ngôn ngữ không lời chia sẻ cảm xúc của người thưởng thức. Người Kon Tum yêu cà phê và luôn tự hào khoe mình là người con của xứ sở cà phê.

Ngay cả cách uống cà phê Kon Tum cũng mang đến bao điều thú vị. Ly cà phê của người Kon Tum thường chỉ nhỏ và ít nhưng rất chất lượng. Khi uống thì luôn chậm rãi, nhấp từng ngụm nhỏ, phải dành nhiều thời gian để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Uống cà phê Kon Tum thì không thể vội vã được, phải thư thả, từ tốn mới cảm nhận hết cái tinh tuý trong từng giọt cà phê. Phin cà phê nóng hổi, từng giọt cà phê chậm chạp tí tách rơi xuống dường như gia tăng thêm sự thi vị cho từng giọt đắng.

Quán cà phê có mặt ở hầu khắp các con phố Kon Tum, từ những cung đường chính cho đến những ngõ hẻm hay con dốc nhỏ. Ở phố núi này, từ cà phê cóc, cà phê bình dân đến cà phê tên tuổi bạn cũng có thể dừng chân và thưởng thức một ly cà phê ngon hảo hạng.

Quán cà phê có mặt ở hầu khắp các con phố Buôn Ma Thuột, từ những cung đường chính cho đến những ngõ hẻm hay con dốc nhỏ. Ở phố núi này, từ cà phê cóc, cà phê bình dân đến cà phê tên tuổi bạn cũng có thể dừng chân và thưởng thức một ly cà phê ngon hảo hạng.

Người Kon Tum uống cà phê vào bất cứ giờ nào trong ngày, nhưng có lẽ sáng sớm tinh anh hay đêm xuống khi không khí se lạnh là lúc thưởng thức cà phê đúng điệu nhất. Giữa lòng thành phố nhỏ yên bình còn gì bằng khi cầm trên tay ly cà phê ấm nóng, tỉ tê tâm sự bao câu chuyện đời cùng người bạn tâm giao, hay chỉ là lặng yên lắng nghe từng hơi thở của thành phố.

Cà phê Kon Tum hương vị cà phê thứ thiệt

Ly cà phê Kon Tum có gì khác biệt? Đầu tiên chính là ở yếu tố “sạch”. Thời buổi mà nhiều người ghiền cà phê nhưng luôn phải thưởng thức những cà phê trộn, cà phê mà chỉ có hương chứ không đủ chất cà phê. Ở Kon Tum thì khác, văn hóa cà phê ở đây thì yếu tố “sạch” luôn được đặt lên hàng đầu.

Một tách cà phê Kon Tum nóng hổi đặt trên bàn, nhìn qua đã thấy sự khác biệt. Nước cà phê không quá sóng sánh, đặc như các loại cà phê được pha trộn nhiều tạp chất. Cà phê nguyên chất ở đây loãng hơn một chút, có màu cánh dán đến màu nâu đậm, khác với màu đen đặc của những ly cà phê mà nhiều người thường uống. Chỉ cần dùng tay lắc nhẹ ly cà phê sẽ thấy cà phê dính đều lên thành, và hiện lên màu nâu hổ phách bắt mắt.

Cà phê nóng cho thêm muống đường rồi khuấy đều, lúc này mới thấy cà phê sánh thêm một chút. Và bắt đầu thưởng thức một cách chậm rãi để thấm vị cà phê. Đắng, thơm là cảm nhận đầu tiên của hương vị cà phê Kon Tum. Khi nuốt xuống sẽ cảm nhận được vị chua chua béo béo, ngòn ngọt đọng lại, mang đến một cảm giác tỉnh táo tức thì, tạo nên sự hưng phấn.

Mặc dù nước cà phê không sánh đặc nhưng cà phê nguyên chất Kon Tum có hương vị rất thơm. Trong khi pha, mùi thơm đã tỏa ra, không trộn lẫn đi đâu được. Càng uống càng cảm nhận được hương vị đậm đà, hương vị mà người ta vẫn thường gọi là vị… Tây nguyên.

Đến Kon Tum, bạn có thể bắt đầu ngay hành trình khám phá ẩm thực Kon Tum bằng một ly cà phê Kon Tum ấm nồng. Hãy tìm một không gian vừa ý, trời se lạnh, gọi một ly cà phê nóng để cảm nhận hết được hương vị chất của cà phê nơi đây. Kết thúc hành trình khám phá vùng đất này, bạn có thể mua những gói cà phê được rang xay tại chỗ để mang về làm quà, hay để thưởng thức mỗi khi nhớ đến trời trong gió lộng ở xứ sở cà phê với những giọt cà phê màu hổ phách.

Cà phê nguyên chất Rang ngay và sử dụng ngay là tốt nhất

Một trong những khái niệm tuyệt vời nhất về cà phê là giữ nó nguyên hương vị ban đầu.Cà phê là một loại trái cây, thực tế như một loại quả, và nó là một sản phẩm nông nghiệp được chế biến rất cẩn thận vì vậy giữ được hương vị mới rang là tốt nhất.  Nên dùng trong vòng 2 tuần khi được rang xong để thưởng thức trọn vẹn mùi vị tròn trịa của cà phê.

Làm thế nào để biết được cà phê nguyên chất vừa mới được rang?hãy nhìn kỹ trên bao bì sẽ có ngày rang, bất kể loại hạt cà phê nào không thể hiện rõ thông tin này có lẽ là chưa được đảm bảo.

Nên tìm mua vào thời gian nào? Mua cà phê rang càng gần thời điểm rang càng tốt và sử dụng hết trong vòng 3 tuần. Hương vị cà phê nguyên vẹn nhất được tìm thấy trong cà phê là từ 7 đến 14 ngày. Đây là tiêu chuẩn để quyết định đẳng cấp của quán cà phê bạn dự định đến. Bạn vẫn có thể tìm cách để sử dụng cà phê hạt rang trong 4 tuần, nhưng hầu hết thời gian sau 14 ngày, chất lượng và hương vị giảm dần để lại một cốc cà phê phẳng lỳ không tròn vị.

Profile rang chuẩn: rang cà phê nguyên chất cho máy espresso khác với rang phin lọc

Rang espresso được phát triển bởi thợ rang chuyên nghiệp tăng tính caramel và thể chất của cà phê để phù hợp với việc chuẩn bị được đưa vào một máy pha Espresso  để chiết xuất 1 ly cà phê hoàn hảo.

Rang cà phê lọc được phát triển ít hơn để giữ lại nhiều độ axit mà phương pháp pha chế thủ công cần. Vì vậy cà phê của bạn đang chuẩn bị được pha theo kiểu pourover, or cà phê phin, Aeropress thì nên chọn các loại cà phê nguyên chất có ghi rõ kiểu rang.

Cà phê sữa cho các loại hạt blend, cà phê đen cho một loại hạt

Nếu bạn muốn uống cà phê sữa nên chọn cà phê nguyên chất phối trộn các loại hạt khác nhau, nếu bạn muốn uống cà phê đen đá hãy nên chọn một loại hạt duy nhất.

Với cà phê phối các loại hạt, hầu hết thời gian các vị đặc trưng của từng loại hạt được hòa quyện tạo nên 1 tách cà phê phức tạp được cân bằng bởi sữa. Các loại hạt được lựa chọn cẩn thận để làm tăng thể chất, tăng vị ngọt hậu vị hay chỉ đơn giản là tăng thêm độ đa dạng hương vị tách cà phê.

Cà phê nguyên chất từ một loại hạt là cà phê có nguồn gốc từ chỉ một địa điểm duy nhất, chẳng hạn như 1 nông trại hay đồn điền. Điều đó cho phép người dùng cảm nhận được hương vị đặc trưng mà chỉ nơi đó mới mang lại. Vì vậy nếu bạn là người thưởng thức cà phê đen bạn dễ dàng cảm nhận được hương vị đặc trưng này mà không cần đến sữa.

Lựa chọn xuất xứ của cà phê

Đối với những bạn có sở thích sưu tầm và thưởng thức các loại cà phê đặc sản trên thế giới thì đây là một lưu ý quan trọng!

Do điều kiện canh tác và các yếu tố kinh tế khác nhau của các quốc gia không ngạc nhiên cây cà phê cũng được trồng và phát triển khác nhau ở mỗi nơi. Cà phê phát triển thích hợp với miền nóng giữa chí tuyến Đông và chí tuyến Tây. Dải vĩ độ này thường được gọi là vành đai cà phê, trong giải vĩ độ này thường kết hợp nhiều yếu tố đặc trưng gồm độ cao,lượng mưa,thổ nhưỡng và ánh sáng để cho ra hương vị đặc trưng loại cà phê mà bạn chọn? Vậy làm cách nào để có thể đúc kết được loại cà phê nguyên chất nào có lẽ là tốt nhất. Nếu bạn thích hương vị trái cây, hương hoa thì cà phê châu Phi là một sự lựa chọn tuyệt vời. Nhiều người ghiền cà phê ngất ngây khi nghĩ tới việc mở túi cà phê hạt Ethiopia đưa lên hít sâu mùi quả mọng, rượu vang hoặc chảy nước miếng khi nghĩ đến việc húp sùm sụp một loại trái cây đá ngon ngọt mà cà phê Kenya mang lại.

Cà phê Trung và Nam Mỹ có lẽ phù hợp với những bạn tìm kiếm vị ngọt thanh của đường nâu, như socola hoặc bánh ngọt bơ đi kèm đặc trưng trái cây êm dịu. Hầu hết cà phê trên thế giới đều sản xuất ở khu vực này nên xác xuất cao là bạn có thể tìm thấy chúng. Brazill nổi tiếng sản xuất cà phê với thể chất nặng và đặc trưng bơ đậu. Trong khi đó về phía bắc Colombia, những hương vị này được pha trộn thường thiên về vị caramel và kẹo bơ. Nghe có thật tuyệt phải không!

Có lẽ nếu bạn thích một loại cà phê có thể chất nặng hơn, thổ nhưỡng hơn thì cà phê Ấn Độ, Indonesia chắc chắn là dành cho bạn. Cà phê khu vực này thường đặc trưng bởi thể chất thơm ngon, hương siro kết hợp thảo mộc và kèm them chút mặn. Các đặc trưng này hầu như sẽ phân loại sở thích cá nhân và chắc chắn kén người uống.

Lưu tâm đến loại cà phê nguyên chất Bạn thích

Hầu hết mọi người đều thích táo, nhưng sở thích rất khác nhau khi lựa chọn giống táo, ‘Fuji,, Golden Delicious,‘ Pink Lady, hay Jazz Jazz điều này dẫn khác biệt lớn đến quan điểm loại táo nào ngon nhất? Đối với cà phê nguyên chất cũng tương tự, nhiều loại Bourbon, typica và Caturra,.. rất khó để nói rằng loại nào ngon hơn. Nó phụ thuộc vào sở thích bạn muốn uống loại cà phê nào.

Khi lựa chọn cà phê nguyên chất bạn nên lưu ý phương pháp chế biến được truyền tải. Điều này thường được thể hiện đơn giản “chế biến ướt – Washed”, “tự nhiên – Natural” ghi trên túi cà phê. Nó đem đến trải nghiệm cà phê rất khác, phương pháp chế biến khác nhau sẽ tạo ra hương vị cà phê khác nhau, ngay cả khi cùng một loại cà phê nhưng được chế biến khác nhau.

Một tách cà phê chế biến ướt – Washed đã loại bỏ phần vỏ bên ngoài sau đó cho vào thùng lên men trước khi được rửa sạch bằng nước và phơi khô. Kết quả thường là một loại cà phê có hương vị rõ ràng, tuyệt vời với sự phô bày vị chua thanh phức tạp tương xứng. Một phương pháp phổ biến với người sản xuất vì quá trình lên men kiểm soát dẫn đến ít khuyết điểm hơn.

Chế biến khô – Natural quả cà phê được sấy khô với lớp vỏ bên ngoài trong suốt cả quá trình, cho phép phần thịt quả và đường truyền vào hạt. Kết quả thường là một “trái bom” hoa quả với hương thơm thu hút và đặc trưng như rượu vang. Đây là 2 phương pháp chế biến cà phê phổ biến hơn cả đồng thời cũng có thêm những cách chế biến bán ướt –  Honey (khoảng giữa chế biến khô và ướt) và Wet hulled (Bóc vỏ ướt).

Trồng càng cao cà phê nguyên chất càng ngọt và tính axit (chua) cao hơn

Thông tin hữu ích này cung cấp một chút về điều kiện trồng trọt. Cà phê trồng ở độ cao ảnh hưởng đáng kể đến độ ngọt và tính axit được tìm thấy trong đặc thù của quả. Đường là nguồn năng lượng quý giá cho cây cà phê, khi gặp điều kiện sinh trưởng bất lợi sẽ được chuyển hóa để cho cây cà phê có thể tồn tại. Sự chuyển hóa thông minh của cây nhưng lại làm giảm hương vị cho người thưởng thức. Cà phê thích hợp phát triển trong môi trường có nhiệt độ 18-23 độ C và duy trì nhiệt độ này trong khi vẫn có đủ mưa cho cây. Càng lên cao thì trồng càng ưa thích hơn.

Vậy những con số nào nên tìm kiếm? Bất kể trồng ở độ cao 1500 m so với mực nước biển, là vùng tương đối cao cà phê nguyên chất thường đặc trưng lên vị ngọt và tính chua  tinh tế. Trong khi đó cà phê trồng ở 1000-1250m độ chua giảm đi đáng kể thay vào đó là dư âm thổ nhưỡng nhiều hơn.

Bạn đã có đủ yếu tố nhận biết loại cà phê chất lượng, nếu muốn lựa chọn loại cà phê nguyên chất để uống hoặc mua sử dụng ở nhà hãy xem xét những yếu tố trên nhé và cảm nhận những đặc trưng nào kể trên xuất hiện ở trong ly cà phê, Bạn sẽ cảm thấy rất thích thú. Nó có thể giúp bạn đưa ra quyết định tốt hơn khi đối diện với một loạt sự lựa chọn. Hy vọng sẽ mở ra một thế giới mới về hương vị mà bạn chưa từng nghĩ đến trong cà phê!

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Nguồn: “ fivesense.com.au”

Hiện nay trên thị trường rất đa dạng các loại cà phê. Giữa những ồn ào của các loại cà phê độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe của người uống tràn lan trên mặt báo. Ngày càng có nhiều người tìm về với hương vị nguyên bản của cà phê nguyên chất. Vậy muốn phân biêt cà phê nguyên chất với cà phê  tạp chất bạn sẽ làm cách nào? cách tốt nhất là bạn nên chọn những quán cà phê có có bán cà phê nguyên hạt đựng trong các lọ thủy tinh, sau khi mua về bạn nên sử dụng cối xay bằng tay và mỗi khi sử dụng thì bạn xay trực tiếp dùng lần nào thì sử dụng lần đó đó là cách an toàn và chính xác nhất.

Xem thêm: 

• Cà phê sạch là gì?
• Cách phân biệt cà phê thật và cafe giả

Cách phân biệt cà phê nguyên chất với cà phê trộn

Bạn không có thể mua được từ các cửa hàng cà phê nguyên hạt thì bạn có thể thử cà phê nguyên chất hay cà phê trộn bằng cách sử dụng một ly nước lọc thủy tinh trong suốt. bạn lấy 50g bột cà phê cho vào ly nước không khuấy. Nếu là cà phê trộn thì nước trong ly nhanh chóng đổi sang màu nâu rồi đen, còn  nếu là cà phê nguyên chất thì nước trong ly vẫn giữ được độ trong nhất định. Các loại cà phê trộn này có thể là do bắp hạt đậu nành rang cháy trộn chung với cà phê. Đây chính là cách đơn giản và trực quan nhất nếu bạn muốn phân biệt!

Cafe Sâm Ngọc Linh | Nguồn: Tổng hợp

Cà phê là một loại hạt rất đặc biệt, và khác biệt, có thể dễ dàng phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê giả, bột cà phê thật với bột của các loại hạt ngũ cốc khác. Để bảo đảm cho sức khỏe và khẩu vị thưởng thức cà phê đích thực của chính bạn, bạn cần ghi nhớ vài chi tiết căn bản về thuộc tính của hạt cà phê rang rất khác với các loại hạt rang khác và bột của chúng:

Phân biệt trước khi pha (tức nhận biết bột cà phê nguyên chất)

Khối lượng (hoặc thể tích) của bột cà phê rang bao giờ cũng lớn hơn khối lượng (hoặc thể tích) của bột hạt đậu nành (đỗ tương) và bắp (ngô) rang

Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,5-2 lần và trọng lượng giảm từ 20-30%.

Cho nên, bột cà phê thật luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác và từ đó thể tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc rang. Dựa vào đặc tính nầy bạn có thể phân biệt ngay từ lúc đầu, dù chưa cần phải mở bao bì ra. Nếu có điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chưa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ nhiều đầy hơn, to hơn, khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.

Độ xốp của bột cà phê

Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn. Nếu bạn có 1 bịch cà phê nguyên chất và một bịch cà phê giả, bạn mở 2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn , nên chìm xuống nhanh hơn.

Ngoài ra, hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp như bột cà phê nguyên chất.

Độ ẩm của bột cà phê

Bột cà phê thật ít ngậm nước, đọ ẩm của hạt cà phê thật sau khi rang khá thấp. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên khi nhà sản xuất trộn các loại hạt này vào hạt cà phê chắc chắn sẽ làm 1 động tác kèm theo, đó là phun hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột.

Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê thật rất khô và tơi xốp.

Màu của bột cà phê

Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm. (Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Vì thế trong nghề làm cà phê người ta đơn giản gọi bắp rang là “màu”.

Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên “màu” (bên cạnh caramen và cả chất tạo màu hóa học) được dùng để nhuộm ly cà phê. Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê thật. Nếu bạn nhìn thấy bột trong 1 bịch chứa có màu nâu đậm ngả vàng, thể tích nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều. Bột có màu đen thui thể tích cũng nhỏ là có trộn nhiều bắp.

Mùi của bột cà phê

Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê thật. Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bắp và đậu nàng cũng có mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế một chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.

Phân biệt khi đang pha (nhận biết trạng thái của bột cà phê thật khi gặp nước sôi)

Đây là điểm mà bạn rất dễ dàng nhận biết để phân biệt chính xác cà phê nguyên chất với cà phê độn hay bột của các loại hạt ngũ cốc khác. Như đã nhận định, do hạt cà phê được cấu tạo bởi cấu trúc sợi celluose và chứa rất ít tinh bột, nên thuộc tính đặc biệt của bột cà phê rang là rất tơi xốp, và chứa nhiều khoang không khi bên trong do cấu trúc cao phân tử, các sợi cellulose bị bẻ gảy dưới tác động nhiệt trong quá trình rang …

Khi bạn chế nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê thật, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bột mạnh, thậm chí tràn ra cả ngoài phin. Nếu sau khi cho vài muỗng bột (khoảng 20-25g) vào phin, bạn chế nước sôi vào mà thấy bột trong phin không nở phồng lên, trái lại còn bẹp xuống , lịm xuống và bốc mùi thơm thì bạn biết chắc chắn trong phin nầy có rất rất ít cà phê. Trái lại, trong loại bột nầy có tỷ lệ phần trăm rất nhiều bột của các loại hạt khác được tẩm hương liệu nhân tạo nồng độ cao.

Bột bắp, bột đậu rang khi gặp nước sôi trở nên dẻo, dính và xẹp xuống do các loại ngũ cốc luôn có chứa nhiều tinh bột. Trái lại cà phê được cấu tạo bởi các hợp chất cao phân tử cellulose, chứa rất ít tinh bột. Quá trình rang hạt cà phê nở lớn, bên trong tạo ra các khoang không khí, gặp nước sôi, không khí bên trong nở lớn, làm sủi bọt bột cà phê và khiến bột cà phê thật trào lên trong phin. Đây là một hiện tượng rất dễ nhận ra.

Phân biệt sau khi pha (nhận biết nước của ly cà phê thật)

Màu của nước cà phê

Cà phê là một loại hạt khá kỳ lạ. Dù bạn rang nó đến nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian lâu bao nhiêu, và cháy gần thành than, rồi bạn xay ra bột và pha thành ly cà phê, thì màu nước của nó cũng không hề có màu đen thui, đen đục và đen đậm như thường nhìn thấy các ly cà phê ở phần lớn các quán.

Ly cà phê thật luôn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu rất trong trẻo. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng.

Độ sánh của nước cà phê

Khi pha, nước của ly cà phê thật có độ sánh hầu như không đáng kể. Trái với cà phê độn, nước của bắp và đậu rang vốn chứa nhiều tinh bột nên sẽ rất sánh, sánh đến dẻo quẹo. Các bà nội trợ vẫn hay dùng bột bắp trong nhà bếp vì tính chất này. Một số người tiêu dùng còn tự hào rằng mình là người hiểu biết về cà phê, cho rằng, ly cà phê ngon thì nước trong ly cà phê phải kẹo kẹo, bám trên thành ly và phải “ôm đá” và viên đá trong ly cà phê phải có màu nâu do nước cà phê song sánh, dẻo kẹo bám lấy đá. Nhưng điều đó chính là bằng chứng cho thấy trong ly cà phê ấy chỉ có rất ít cà phê mà toàn đậu nành rang. Đậu nành rang chứa nhiều tinh bột hiển nhiên là rất “ôm đá”. Cà phê thật không sánh dẻo và không “ôm đá”.

Mùi thơm của ly cà phê pha

Cà phê bột lẫn cà phê pha có một mùi thơm rất đặc trưng, rất quyến rũ. Tuy nhiên đây có thể là điểm bạn rất khó phân biệt nhất. Có thể nói bạn chỉ có thể phân biệt được mùi của ly cà phê nguyên chất với mùi của hương liệu hóa học khi bạn đã nhiều lần và thường xuyên uống cà phê nguyên chất. Nhiều loại cà phê bột điều đã được tẩm hương liệu. Hương thơm đích thực và nguyên thủy của cà phê không nồng nực, không thô bạo, không mạnh mẽ, nhưng dịu dàng, lưu luyến, thanh cao, tinh tế và sâu lắng, đôi lúc làm ngây ngất người yêu cà phê… Thật khó diễn tả, nhưng nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ phát hiện ra mùi hóa chất tuy giả khá giống mùi cà phê nhưng vẫn là giả tạo, vẫn mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẵng nhưng thô thiển và gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh cao của chính hạt cà phê đích thực…

Vị của cà phê

Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho chúng ta ly cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, rất tinh tế do yếu tố của các thành phần acid ẩn chứa đằng sau của vị đắng trong hạt cà phê. Thật ra, các giống cà phê ngon nhất trên thế giới thuộc dòng Arabica, có giá trị thưởng thức và giá trị thương phẩm hàng đầu đều có hậu vị chua thanh rất quyến rũ hòa quyện tinh tế với vị đắng tự nhiên. Tuy nhiên, do nhận thức không đúng, do truyền thống và do thói quen không thích đáng, phần lớn người Việt không nghĩ rằng cà phê có vị chua. Thậm chí một số không chịu chấp nhận một thuộc tính cố hữu, tuyệt vời của cà phê hảo hạng, đó là vị chua thanh quyến rũ của nó. Để đáp ứng với yêu cầu và thị hiếu về khẩu vị trái ngược lại với thiên nhiên, với tự nhiên nầy của người tiêu dùng, một số nhà sản xuất đã cố gắng làm cho cà phê mất đi vị chua thanh vốn có của nó bằng cách tẩm vào bột cà phê các loại hóa chất tạo đắng có gốc kháng sinh. Hậu quả, ly cà phê thường có vị đắng nhân tạo, tiêu diệt hẳn vị chua thanh quyến rũ của cà phê. Bạn nên tránh xu hướng đi tìm và nghiện vị đắng không tự nhiên đó, vì nó sẽ phá hủy khẩu vị chân chính của bạn về mùi vị đích thực của cà phê. Nhiều người được phục vụ “cà phê đậu nành” nhiều ngày nhiều tháng nên đã quen với vị đậm lè của đậu nành rang, e rằng sẽ chê cà phê nguyên chất không đậm đà. Thật ra, cà phê nguyên chất rất đậm đà hương vị, nhưng do khẩu vị cà phê của chúng ta đã bị phá hủy dữ dội. Chính khẩu vị uống cà phê đậm đặc từ đậu rang của chúng ta cũng đã được huấn luyện và xây dựng từ nhiều chục năm nay. Điều đó cho thấy khẩu vị có thể được điều chỉnh. Nếu hiểu biết các thuộc tính của cà phê, bạn sẽ không khăng khăng đòi ly nước đen thui, đậm lè, đắng ngắt của bột đậu rang cháy khét tẩm đủ mọi loại hương liệu bốc mùi thơm nồng nực. Bạn sẽ tự chọn cho mình khẩu vị đúng.

Bọt của cà phê

Bản thân nước pha cà phê khi đánh lên với đường cũng tạo ra 1 ít bọt màu nâu sáng trông rất đẹp. Nhưng có 1 số người tiêu dùng ngộ nhận và yêu cầu quá đáng về ly cà phê phải có bọt đẹp. Để đáp ứng đòi hỏi của khách hàng hầu giữ khách và thu lợi nhuận, một số nhà sản xuất cho chất tẩy rửa bề mặt vào cà phê để tạo bọt. Vậy, bạn cũng cần biết cách phân biệt hai thứ bọt này. Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan nhìn ly cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt xà bông. Bọt cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống.

PHÂN BIỆT CUỐI CÙNG, RẤT THỰC TIỂN, LÀ TRẢI NGHIỆM CỦA CHÍNH BẠN

Cuối cùng, rất thực tiển, là chính bạn, vào 1 ngày đẹp trời nào đó , bạn hãy bỏ chút thì giờ ra tiệm bán cà phê hạt đã rang mua vài lạng cà phê mộc. Khi mua bạn cần xem xét kỹ đó là cà phê hạt rang nguyên chất, mộc mạc, không trộn hạt gì khác và không tẩm các phụ gia nào khác. Mua xong, bạn nhờ xay ra bột. Đem về, sáng hôm sau, bạn tự tay, khoan thai, pha 1 ly cà phê. Pha xong, bạn đến ngồi 1 chỗ tỉnh lặng, bình yên. Trong cái không gian yên lành và tinh anh của buổi sáng, với tâm hồn thanh tịnh, bạn ngồi đó từ từ uống từng ngụm nhỏ cà phê nóng, nguyên chất… Rồi bạn sẽ biết cà phê đích thực là gì…. Đây là cách tốt nhất để mếm biết hương vị tinh khiết của cà phê.

Bạn có phải là người yêu cà phê không? Bạn có thích khám phá sự thật không? Và bạn quan tâm đến việc phân biệt 1 người uống cà phê lành mạnh?

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Nguồn: Y5Cafe

Dựa vào đặc tính này bạn có thể phân biệt ngay từ lúc đầu, dù chưa cần phải mở bao bì ra.  Nếu có điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chưa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ nhiều đầy hơn, to hơn,  khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.

Kiến thức cà phê sạch

Khối lượng (hoặc thể tích) của bột cà phê rang bao giờ cũng lớn hơn khối lượng (hoặc thể tích) của bột hạt đậu nành (đỗ tương) và bắp (ngô) rang:

Độ xốp của bột cà phê:

Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt  ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn. Nếu bạn có 1 bịch cà phê nguyên chất và một bịch cà phê không nguyên chất, bạn mở 2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn , nên chìm xuống nhanh hơn. Ngoài ra,  hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp  như bột cà phê nguyên chất.

Độ ẩm của bột cà phê:

Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước  và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên khi nhà sx trộn các loại hạt này vào hạt cà phê  chắc chắn sẽ  làm 1 động tác kèm theo, đó là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột. Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất  rất khô và tơi xốp.

Màu của bột cà phê:

Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm. (Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1  thì bột có màu vàng sáng  vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Cho nên trong nghề làm cà phê người ta đơn giản gọi bắp rang là “màu”. Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên “màu” (bên cạnh caramen và cả chất tạo màu hóa học) được dùng để nhuộm ly cà phê.  Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. Nếu  bạn nhìn thấy bột trong 1 bịch chứa có màu nâu đậm ngả vàng, thể tích nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều. Bột có màu đen thui thể tích cũng nhỏ là có trộn  nhiều bắp.

Mùi của bột cà phê:

Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất  đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao  mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bắp và đậu nàng cũng có mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế một chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một  mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.

Cafe Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp