Cà phê Arabica Natural – Cà phê nhân xanh đặc sản
Trong những phương pháp chế biến cà phê, Natural là phương pháp hoàn toàn không tạo ra nước thải từ sản xuất nên rất thân thiện với môi trường; vỏ thịt của cà phê được giữ lại hoàn toàn rồi phơi dài ngày (16-22 ngày) trong nhà kính bằng 100% nắng trời tự nhiên trên các giàn phơi cao thoáng và hệ thống quạt đối lưu để đảm bảo vệ sinh.
Cà phê Arabica Natural SAMNGOCLINH.COM được chế biến từ những trái cà phê chín đỏ mọng và tươi mới mỗi ngày từ Lâm Đồng, có độ cao 1600m so với mặt nước biển. Thổ nhưỡng và khí hậu nơi đây phù hợp để tạo ra loại cà phê có những hương, vị và đặc điểm rất tuyệt vời và hoàn toàn có thể sánh bằng những vùng đất cà phê nổi tiếng trên thế giới.
Vị chua mượt mà rất sáng của cam quýt, hương của quả mít chín nồng nàn quyện với vị Chocolate và rượu vang đỏ mạnh mẽ, hệt như Natural của các nước Châu Phi.
Cà phê Arabica Natura – Specialty Green Coffee Beans
Cà phê thật phong phú và hấp dẫn, khi cùng một loại nguyên liệu nhưng bằng những cách chế biến khác nhau, chúng ta sẽ có được những sản phẩm mang hương, vị và đặc điểm rất khác biệt.
Có nhiều người bạn đã từng hỏi chúng tôi rằng, chúng tôi làm cách nào để phân biệt các loại cà phê khác nhau. Vâng, tất cả đều có thể được phân biệt qua phương pháp thử nếm – cupping vì mỗi loại sản phẩm Arabica – Robusta, các quy trình chế biến Washed – Honey – Natural – Yếm Khí – Lên men khô… đều tạo ra những sản phẩm mang hương sắc hoàn toàn khác nhau.
Một trong những quy trình chế biến đang rất được ưa chuộng hiện nay tại Việt Nam là NATURAL. Quy trình chế biến này cũng thuộc làn sóng cà phê thứ 3 vì những đòi hỏi, yêu cầu khắt khe trong lựa chọn nguyên liệu và chế biến.
Phương pháp chế biến này đã tồn tại và áp dụng rất lâu trên thế giới và nổi tiếng tại một số nước như: Ethiopia, Indonesia, Brazil…
Vậy, câu hỏi của bạn lúc này có thể là: tại Việt Nam, phương pháp chế biến này đã được áp dụng từ lâu hay mới đây mới có? Và nếu có thì áp dụng như thế nào? Câu trả lời là CÓ, tuy nhiên, tại Việt Nam, phương pháp giữ lại lớp vỏ bên ngoài để phơi được áp dụng đã từ rất lâu, nhưng cách phổ biến trong nhiều năm nay là để nguyên trái cà phê tươi (cả trái xanh lẫn trái chín), đem phơi khô trên nền đất/sân xi măng/đường nhựa/bạt, thời gian phơi thường nhanh vì phơi dưới nắng trời trực tiếp, không kiểm soát nhiệt độ và chỉ hy vọng phơi mau mau khô để đóng vào bao.
Thậm chí, đối với cà phê Robusta, khi phơi nếu gặp trời mưa thì cũng không thu gom vào mà để luôn ngoài trời, đợi nắng. Với quy trình chế biến như vậy, chất lượng của cà phê sẽ không tốt, thiếu sự ổn định và thậm chí được xếp vào là sản phẩm cấp thấp. Chính sự thiếu chọn lọc về nguyên liệu cà phê, vị trí để phơi, không có sự kiểm soát về nhiệt độ phơi và độ ẩm của cà phê khi phơi khiến cà phê chế biến theo phương pháp này có chất lượng kém.
Trong vài năm trở lại đây, nhận thức của người Việt Nam chúng ta đã có những cải thiện đáng kể. Người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến chất lượng, nguồn gốc xuất xứ sản phẩm và những nhà sản xuất cũng đã cập nhập liên tục những kỹ thuật để làm ra những sản phẩm cà phê Natural chất lượng cao.
Cà phê Natural cũng tương tự như Honey, điều kiện cần thiết bao gồm:
- Tiêu chuẩn chất lượng của nguồn nguyên liệu phải là chín 100%, đạt đủ độ đường (đo bằng dụng cụ đo độ đường); không bị hư hỏng (như men, khô, nẫu, nổi…).
- Cà phê được phơi trên giàn, trong nhà kính với thời gian từ 12 – 18 ngày.
- Nhiệt độ phải ổn định
- Đảo trở thường xuyên trong suốt qúa trình phơi.
- Và tất nhiên, lớp vỏ ngoài của trái cà phê tươi vẫn được giữ lại.
Phương pháp chế biến Natural nói riêng và các phương pháp chế biến cà phê trong nhà kính nói chung đều đòi hỏi rất nghiêm ngặt trong qua trình chế biến và sản xuất. Và sản phẩm nào được làm ra từ những điều kiện như vậy thì chất lượng chắc chắn phải rất tuyệt vời.
Mô tả thông tin sản phẩm Cà phê nhân xanh Arabica Natural
| Varieal (Giống) | ARABICA |
| Region (Vùng) | BAO LOC |
| Elevation (Độ cao) | 1600m |
| Process (Chế biến) | CHẾ BIẾN KHÔ |
| Ripe Rate (Tỉ lệ chín) | 100% |
| Moisture (Độ ẩm) | 12,5% |
| Foreing Matter (Tạp chất) | 0.1% |
| Black (Đen) | 0.1% |
| Break (Vỡ) | 0.1% |
| Rate on Sieve (Tỉ lệ trên sàng) | 99% |
| Bean size (Sàng) | S18 |
| Season (Niên vụ) | 2019 – 2020 |
| Packing (Đóng gói) | 60kg/bao |
Đặc điểm của Cà phê nhân xanh Arabica Natural
Quả cà phê Arabica sau khi thu hoạch đưa về không xát tươi mà đưa ra phơi khô cho đến khi độ ẩm xuống còn khoảng từ 12 đến 13%. Thông thường 1 mẻ cà phê phơi khô mất 25 -30 ngày. Sau đó trái cà phê phơi khô được xay bằng máy xay cà phê để loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô để cho ra cà phê nhân thành phẩm, quy trình chế biến được thực hiện thông thường như sau:
- Thu hoạch cà phê chín.
- Loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác, trái khô, trái xanh, và trái non ra khỏi khối quả chín.
- Phơi khô bằng ánh nắng tự nhiên hoặc sấy khô bằng máy.
- Bảo quản bằng cách chứa quả cà phê khô trong bao tải đặt cao so với nền nhà để tạo sự thông thoáng.
Cà phê ở Việt Nam được chế biến theo phương pháp kho này là chủ yếu, và đa số cà phê sau khi thu hoạch và được chế biến khô được phơi trên sân trong nhiều ngày trời, do tác động của thời tiết nên các chất dinh dưỡng trong hạt cà phê bị hao hụt ít nhiều làm thay đổi hương và vị thuần túy vốn có của cà phê. Ngoài ra phơi trên sân còn khiến hạt cà phê bị lẫn nhiều tạp chất hơn, hay bị dính bẩn, vì thế giá trị kinh tế của cà phê được chế biến theo phương pháp khô thường không cao so với phương pháp cà phê nhân Arabica chế biến ướt.
Quý khách có nhu cầu, vui lòng LIÊN HỆ SAMNGOCLINH.COM để được tư vấn và báo giá tốt nhất!
