Trà Cascara

Trà Cascara – Coffee Cherry Cascara

Cascara có nghĩa là “trấu”, “vỏ” hoặc “da” trong tiếng Tây Ban Nha, là vỏ khô của quả cà phê. Những tấm vỏ này được thu hoạch sau khi hạt đã được loại bỏ khỏi quả cà phê, sau đó chúng được làm khô dưới ánh nắng mặt trời trước khi được đóng gói và chuyển đi. Những túi vỏ cà phê khô này không giống như những túi trà – sự khác biệt trực quan chính là những miếng vỏ cà phê lớn hơn một chút so với lá trà và có vân gỗ giống như nho khô hoặc vỏ của 1 loại hạt. Phần gọn gàn của toàn bộ quy trình này là nó không chỉ cho phép cây cà phê được sử dụng theo cách sáng tạo mà còn thân thiện với môi trường. Thông thường, vỏ cà phê được coi là sản phẩm phụ của quá trình pha cà phê và được loại bỏ như chất thải hoặc được sử dụng làm phân trộn. Giờ đây, những vỏ cà phê này được tái sử dụng để tạo ra một loại đồ uống độc đáo của riêng mình.Coffee Cherry Cascara là vỏ quả cà phê được lựa chọn, tách vỏ, sấy khô thủ công hoàn toàn, rất công phu, sử dụng để pha uống như 1 loại trà hoa quả. Trà casscara có hương vị khác hoàn toàn với cà phê, nhẹ nhàng hơn và phong phú tùy vào giống cà phê sử dụng làm trà. Thông thường trà cascara được làm từ loại vỏ quả cafe Typica và Cafe Arabica. Vỏ quả cà phê cũng có chứa cafein và nhiều chất chống oxi hóa rất có lợi cho sức khỏe. Mùi cherry kèm hương hoa lavender thoang thoảng khiến khoản không gian chúng ta ngồi trở nên dịu nhẹ .

Thực ra, không phải vỏ quả nào cũng có thể làm trà Cascara. Vỏ quả phải được tách khô bằng tay (không sử dụng nước trong quá trình tách vỏ) để có thể giữ được toàn bộ phần thịt vỏ những hương vị nguyên bản nhất cũng như dinh dưỡng và cafein. Thời gian 48h phơi đầu tiên phải tuyệt đối được ưu đãi về nắng ban ngày và sấy khô vào ban đêm để tránh mốc.

Đặc điểm của trà Cascara

• Mùi thơm nhẹ của hoa quả khô: Bản thân cà phê là một loại quả, và vỏ quả cà phê chín có mùi thơm riêng đặc trưng tùy từng loại
• Mùi vị: Vỏ quả cà phê được tách chứa toàn bộ thịt quả đang trong quá trình chín ngọt. Khi phơi khô, thịt quả mất nước và đường được giữ lại khiến trà có vị ngọt nhẹ nhàng hòa quyện với hương thơm hoa lavender và mật ong được thêm vào .
• Hàm lượng cafein: Tất nhiên rồi, vỏ quả cà phê chứa lượng cafein như hạt của chúng. Việc này sẽ ngăn côn trùng phá hoại hạt. Hạt ở vùng cao ít sâu bệnh thì có lượng cafein ít hơn hạt trồng ở các vùng thấp – Và trà từ quả cà phê Robusta sẽ nhiều cafein hơn quả Arabica
• Chứa chất oxi hóa có lợi cho sức khỏe: Lợi ích của trà luôn là vậy, khởi đầu ngày mới bằng một ấm trà Cascara và bánh ngọt sẽ giúp bạn tỉnh táo làm việc không mệt mỏi

Sơ lược giới thiệu về trà cà phê Cascara

Cascara thực chất là vỏ thịt quả cà phê được phân tách bằng tay và được sấy khô, thường được sử dụng như một loại đồ uống giải nhiệt hoặc có thể coi đó là một loại trà hoa quả. Các bạn đừng lầm tưởng vì Cascara làm từ vỏ quà cà phê nên có hương vị như cà phê. Thực chất, Cascara có hương vị rất thơm vị chua, ngọt như ô-mai hay thậm chí còn lầm tưởng đó là vị của hoa Atiso

Quê hương của Cascara ở Yemen, nó đặc biệt phổ biến với một loại đồ uống được gọi là Qishr – một thức uống nóng được làm từ Cascara thêm chút gia vị gừng và đôi khi quế hoặc nhục đậu khấu. Trong thực tế nó thậm chí còn phổ biến hơn cà phê ở đất nước này bởi vì nó có giá rẻ hơn cà phê.

Cách để tạo ra trà cà phê Cascara:

Thực ra, không phải vỏ quả cà phê nào cũng có thể làm trà Cascara. Vỏ quả phải được tách khô hoàn toàn bằng tay để giữ nguyên lớp thịt và tránh cho vỏ không bị nát(không sử dụng nước trong quá trình tách vỏ). Thời gian phơi cũng cực kì quan trọng, vì Cascara gồm lớp vỏ và phần thịt quả nên rất dễ bị mốc và lên men. Nên phải tuyệt đối được ưu đãi về nắng ban ngày và sấy khô vào ban đêm. Giống cà phê thường sử dụng là cà phê Arabica để trà có hương vị phong phú (tùy theo giống khác nhau).

Phương pháp tạo ra một bình trà cà phê Cascara tuyệt ngon

1. Cold Brew Trà Cascara

Nguyên liệu gồm có:

• 1) Dùng bình French Press để ngâm ủ Cascara.
• 2) Chuẩn bị nguyên liệu Cascara
• 3) Chuẩn bị bình ủ. Bạn có thể sử dụng French Press hoặc là Bình ngâm Hario, Chemex thì càng tốt.
• 4) Nước uống thường hoặc nước đã ướp lạnh.

Cách làm:

Các bạn cũng có thể thử tỉ lệ 1:10, 1:15 hoặc 1:20 tùy thuộc vào gu uống nhé. Sao cho cảm thấy ngon là được:

1. Cân 30g Cascara.
2. Bỏ vào bình ủ (nếu không có bình ủ Hario thì sử dụng bình thuỷ tinh cũng được).
3. Thêm 450ml nước (bạn hãy thêm theo tỷ lệ bạn mong muốn).
4. Đậy nắp kín, lắc đều để Cascara ngấm nước rồi để vào tủ lạnh.
5. Sau 24h lấy ra lọc vỏ Cascara.
6. Thưởng thức.

Uống ngon nhất nếu để vị nguyên bản, nhưng bạn cũng có thể thêm chút đường, thêm đá sẽ uống ngon hơn.

2. Đun Trà Cascara

Nguyên liệu gồm có:

• 1) Cascara – 10g
• 2) Đường vàng hoặc đường phèn: 1 muỗng 10g x 2 (Nếu không có thì vẫn có thể dùng đường Trắng, pha 2 lần nên cần 2 muỗng).
• 3) Hoa hồng tươi, Hoa Nhài, Hoa Cúc, Hoa Thanh Trà,… Tùy vào sở thích cũng nhưng sự sáng tạo của bạn. Lưu ý: Mình mới thử mấy hương vị đó thôi nhé
• 4) Mật ong (Nếu có mật ong từ hoa cà phê thì càng tốt).
• 5) Quế thanh khô hoặc Quế tươi.

Cách làm:

1. Bỏ 10gr Cascara vào bình đun nước (hoặc nồi nhỏ).
2. Cho đường vào cùng bình đun với Cascara. Lúc này, đường là chất xúc tác giúp cho Cascara có vị chua thanh của nước táo hay chanh cam.
3. Đổ 400ml nước vào bình đã có Cascara và Đường.
4. Đun sôi nhỏ lửa trong 3-4 phút. Nếu bạn thích vị quế thì quế cũng được cho từ lúc nước nguội, cùng với Cascara và đường.
5. Khi nồi Cascara sôi chừng 3-4 phút, bạn có thể thả 1 trong những loại hoa mà bạn yêu thích (kể trên) vô nồi, chờ thêm 1 phút rồi đổ ra bình đựng, nếu có thể, bình đựng có thể kèm vài cánh hoa hồng/ hoa nhài và lưu ý, cánh Hồng hay tường vi tươi có thể ăn được trong lúc bạn uống Cascara luôn nhé. Nếu bạn muốn thêm mật ong, bạn có thể bỏ mật ong vô bình đựng, hoặc trực tiếp vô ly uống, trước khi rót Cascara vào ly.

Lưu ý: Đối với kiểu pha này, bạn có thể pha thêm 3 lần nước (sôi) cùng với lượng trà này trước khi bỏ đi. Và có 1 tips hay nữa là hãy đổ bã trà vào chậu đất (chôn dưới lớp đất mỏng) thì sẽ rất tốt cho đất nhé.

3. Pha Trà Cascara với nước nóng

Phương pháp này gần như một món trà hoa quả đó! Nhưng hương vị khá ngon mà cách làm cũng đơn giản hơn chút chút so với việc đun Cascara.

Nguyên liệu gồm có:

• 1) Cascara – 20gr
• 2) Chanh vàng, dâu tây, nhãn hoặc vải… Tùy vào sở thích cũng nhưng sự sáng tạo của bạn
• 3) Mật ong (Nếu có mật ong từ hoa cà phê thì càng tốt).
• 4) Bình ủ Cascara
• 5) 600ml nước sôi ở nhiệt độ 90°C. Nếu không có nhiệt kế bạn có thể đun sôi và mở nắp khoảng 30s nhé!
• 6) Bình đựng 600ml

Cách làm:

1. Bỏ 20gr Cascara vào bình ủ có nắp
2. Rót 600ml nước sôi vào và ủ khoảng 3 phút
3. Khi ủ xong, sử dụng giấy lọc và phễu lọc của Hario để lọc nước trà.
4. Thêm vài lát chanh vàng, dâu tây, nhãn, và một chút mật ong vào. Khuấy đều cho các hương vị hòa quyện vào nhau. Thêm đá uống sẽ ngon hơn!

Vị tươi mới của Cascara cùng hương vị chua thanh của chanh, dâu tây, chút ngọt ngào của mật ong. Quá tuyệt vời phải không nào! Giờ đây, bạn đã biết cách để pha cũng như thưởng thức Cascara thần thánh này rồi đó.