Nối tiếp thành công của những cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam trước, cuộc thi năm 2022 đang bước vào giai đoạn sẵn sàng đón nhận các đơn vị đăng ký tham gia dự thi với nhiều kỳ vọng về một “sân chơi” có quy mô lớn hơn để cà phê đặc sản Việt Nam đủ mạnh bước vào phân khúc cà phê đặc sản thế giới.

Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam đã trở thành một hoạt động thường niên đối với ngành cà phê. Năm 2022, Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam lần thứ tư đã được khởi động vào hồi cuối tháng 10/2021 nhân dịp trao giải Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2021.

Theo Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột, để chuẩn bị cho Cuộc thi Cà phê đặc sản lần thứ tư, ngoài hàng loạt các sự kiện diễn ra như: phát động cuộc thi; ban hành quy chế thi mới và gửi cho tất cả các đơn vị cà phê trên cả nước…, Hiệp hội đã tổ chức nhiều lớp tập huấn “Chế biến cà phê chất lượng cao” cho các đối tượng trong ngành hàng cà phê. Điểm mới của các lớp tập huấn là tổ chức ở nhiều địa phương, gần vùng nguyên liệu cà phê hơn, không tổ chức tập trung đông người để phòng tránh dịch bệnh COVID-19 và tiết kiệm chi phí trong giảng dạy. Thời gian tổ chức được rút ngắn, với nội dung tập huấn sát với thực tế của địa phương để người học áp dụng dễ hơn và mang lại hiệu quả tốt hơn.

Với tinh thần chung là đào tạo trực tiếp cho nông dân nên năm nay có sự tham gia nhiều hơn của các hợp tác xã (HTX) về sản xuất cà phê so với các năm trước. Ngoài ra, còn có sự tham gia của các nhà rang xay, bạn trẻ khởi nghiệp trong ngành cà phê muốn bắt đầu đến các vùng nguyên liệu để học các phương pháp thu hoạch và chế biến cà phê chất lượng cao. Trên cơ sở đó, họ có những nhận thức tốt hơn về cà phê đặc sản để xây dựng quy trình chế biến, rang xay, pha chế sau này sẽ tốt hơn và bài bản hơn, đúng với tinh thần cà phê đặc sản.

Đến thời điểm này, Hiệp hội đã hoàn thành xong 4 khóa tập huấn “Chế biến cà phê chất lượng cao” cho nông dân tại tỉnh Đắk Lắk và Đắk Nông với 83 học viên. Và điều đáng mừng là các lớp học đều đạt được mục tiêu đề ra như: giúp nông dân có những kiến thức cơ bản về chế biến cà phê chất lượng cao; nâng cao năng lực cho người nông dân về các phương pháp chế biến và bảo quản cà phê chất lượng cao; kiểm soát quá trình lên men của quả cà phê trong quá trình chế biến theo điều kiện thời tiết thực tế…

Ông Trần Đình Trọng, Giám đốc HTX Nông nghiệp dịch vụ công bằng Ea Tu (TP. Buôn Ma Thuột) chia sẻ, khi chưa tham gia các lớp tập huấn, năm đầu tiên đem mẫu đi tham dự Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam thì chỉ được 76 điểm (điểm chuẩn là 80 điểm). Sau khi được tham gia các lớp tập huấn do Hiệp hội tổ chức thì mẫu tham gia các đợt thi tiếp theo đều đạt trên 80 điểm (theo thang điểm cà phê đặc sản quốc tế). Nhất là cuộc thi lần thứ ba, mẫu cà phê Robusta của HTX đã đứng vào top 1 Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2021, với 83,39 điểm. Điều này cho thấy một sự thay đổi lớn về trình độ sản xuất và chế biến của các thành viên HTX trong việc nâng cao giá trị hạt cà phê.

Theo đánh giá của ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột, có rất nhiều giá trị thiết thực từ Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam, trước hết là đối với những nông dân gắn bó với cà phê. Bởi khi làm cà phê đặc sản, lợi ích kinh tế mang lại tốt hơn vì giá bán cao hơn từ 30 – 40% giá trị quả tươi thông thường, nhất là một số giống cà phê chín muộn, chất lượng cao giá bán còn cao hơn nữa. Chính vì vậy, Hiệp hội rất ưu tiên hỗ trợ tập huấn cho các đối tượng trực tiếp sản xuất ra hạt cà phê (người nông dân) vì đây là những đối tượng yếu thế, chịu nhiều thiệt thòi trong chuỗi giá trị cà phê. Thông qua các lớp tập huấn này, nông dân sẽ biết cách nâng cao giá trị gia tăng từ nguồn, họ phải làm cà phê chất lượng cao và họ phải được hưởng mức giá cao hơn.

Mặt khác, để thương mại sản phẩm cho nông dân, các hội viên của Hiệp hội, đặc biệt là các doanh nghiệp hạt nhân (doanh nghiệp làm thương mại) cũng có trách nhiệm kết nối với các vùng nguyên liệu, tạo các liên kết chuỗi để cà phê đặc sản sản xuất ra được tiêu thụ hết với giá tốt. Đồng thời, Hiệp hội cũng tạo điều kiện để kết nối trực tiếp nông dân sản xuất cà phê với các nhà rang xay trong nước. Riêng đối với xuất khẩu cà phê đặc sản phải làm từng bước, trước hết phải làm cho thế giới biết rằng cà phê Robusta Việt Nam có sản phẩm Robusta đặc sản và người tiêu dùng ở các nước vốn đã quen dùng Arabica chấp nhận và thay đổi dần định kiến là cà phê Robusta không ngon để dần chuyển sang uống cà phê Robusta đặc sản…

“Theo kế hoạch, Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2022 sẽ công bố và trao giải vào ngày 30/4/2022, để tiến tới ngày đó sẽ còn hàng loạt các sự kiện diễn ra. Hiện Hiệp hội cũng đã chuẩn bị sẵn sàng các hoạt động hỗ trợ đơn vị, tổ chức, cá nhân đăng ký dự thi để cuộc thi diễn ra thuận lợi và thành công như kỳ vọng”.

ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột

Thư mời đăng ký dự thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022

– Thời gian nhận hồ sơ đăng ký dự thi: 15/2 – 25/3/2022

– Hồ sơ dự thi gồm: bản đăng ký dự thi và thuyết minh sản phẩm dự thi (theo mẫu).

– Hồ sơ dự thi lấy tại: http://bmtca.vn/lt.aspx?cid=298

– Thông tin chi tiết cuộc thi vui lòng liên hệ: 083 7878 550 (Thủy Triều).

Gặp gỡ giữa Ban tổ chức Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022 với các nhà rang xay, thu mua trong nước.

Gặp gỡ giữa Ban tổ chức Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022 với các nhà rang xay, thu mua trong nước.

Thời gian: 9h30 – 11h00, ngày 12/3/2022 (sáng thứ 7)

Hình thức: online

Meeting ID: 830 2529 7427

Pass: Vietnam

Tọa đàm giải đáp các thông tin về Cuộc thi “Cà phê đặc sản Việt Nam 2022” – VietNam Amazing Cup 2022

Tọa đàm giải đáp các thông tin về Cuộc thi “Cà phê đặc sản Việt Nam 2022” – VietNam Amazing Cup 2022

Thời gian: 9h00 – 11h30, ngày 27/02/2022

Hình thức online tại: Join Zoom Meeting

Vui lòng liên hệ: 083 7878 550 để đăng ký tham gia.

Hiệp hội cà phê Buôn Mê Thuột

Cà phê Kaffeost Phần Lan là thức uống như thế nào?

Ở Việt Nam chúng ta cà phê nguyên chất là thức uống rất phổ biến, bạn có thể nhâm nhi tách cà phê nguyên chất vào mỗi buổi sớm mai cho tinh thần tỉnh táo. Hay cũng có thể bắt gặp hình ảnh tách cà phê nghi ngút khói trong các phòng làm việc.

Có thể nói, chúng ta đã rất đỗi quen thuộc với những loại cà phê như Espresso., Cappuccino, Macchiato… Nhưng chắc chắn rằng cà phê Kaffeost Phần Lan sẽ là một thức uống mới vô cùng độc đáo mà rất nhiều bạn chúng ta chưa hề biết đến.

Cà phê Kaffeost có nguồn gốc từ  Phần Lan và Thụy Điển. Là những đất nước có khí hậu ôn đới quanh năm. Hương vị cà phê này hoàn toàn khác biệt mang đến sự đậm đà ngay khi bắt đầu thưởng thức.

Kaffeost là cách uống cà phê nguyên chất kết hợp với phô mai. Mới đầu các bạn sẽ khó tin, nhưng thực sự đây sẽ là thức uống tuyệt vời đối với những tín đồ yêu thích cà phê và thích khám phá cái mới.

Cách uống này sẽ đem tới cho người thưởng thức cảm nhận được sự béo ngậy trong từng viên phô mai đông lạnh. Kết hợp với hương vị ngào ngạt của cà phê đen nóng hổi. Chắc chắn Kaffeost sẽ khiến người uống miên man theo từng làn khói cà phê.

Những thành phần cơ bản làm nên cà phê Kaffeost Phần Lan

Để có thể thưởng thức một ly cà phê Kaffeost Phần Lan bạn phải có chắc chắn các nguyên liệu cơ bản là phô mai đông lạnh và hạt cà phê nguyên chất rang xay. Tuy nhiên, các bạn có thể sử dụng phô mai tươi để dùng cùng với Kaffeost.

Nếu các bạn có thể tự làm phô mai tươi thì ly cà phê sẽ thơm ngon hơn rất nhiều đấy. Phô mai tự làm sẽ kích thích vị giác ngay khi nếm thử một vài giọt trên đầu lưỡi. Bởi trong phô mai tự làm sẽ có sữa tươi, sữa nguyên kem và rennet.

Các thành phần này sẽ được làm theo một công thức riêng. Tạo nên hương vị tuyệt vời khi bỏ vào trong ly cà phê nguyên chất nóng hổi. Bạn chỉ cần nhúng nhẹ miếng phô mai vào cà phê, phô mai sẽ nhẹ nhàng tan ra, đẩy hương thơm tuyệt đỉnh của cà phê lan tỏa khắp căn phòng.

Pha chế cà phê Kaffeost Phần Lan như thế nào để tạo nên hương vị đặc trưng

Các bạn muốn thưởng thức hương vị cà phê Kaffeost Phần Lan? Chắc chắn phải nắm bắt được cách pha chế đúng chuẩn. Để có một ly Kaffeost bạn phải tìm được loại cà phê nguyên chất.

Có thể dùng hạt cà phê đã rang chín sau đó xay nhỏ để sử dụng. Bởi cà phê nguyên chất có hương thơm nồng nàn, quyến rũ hơn rất nhiều. Nguyên liệu càng được chọn lọc kỹ càng thì chất lượng cà phê sẽ ngon và đậm đà.

Khi pha cà phê bạn nên sử dụng nước sôi 100 độ và ủ trong vòng 20 phút. Trong thời gian đợi ủ cà phê, bạn sẽ đem nướng phô mai chín vàng. Thông thường, để phô mai không mất đi vị ngon béo ngậy thì bạn chỉ nướng ở mức nhiệt 200 độ. Làm như vậy miếng phô mai sẽ trông hấp dẫn và ngon hơn khi pha chế.

Sau khi phô mai đã chín vàng, bạn hãy để cho nguội bớt rồi mới bỏ vào trong tách cà phê của mình để thưởng thức. Khi uống bạn khuấy đều để có thể cảm nhận được hương vị đặc biệt của của cà phê Kaffeost Phần Lan.

Kaffeost sẽ mang hương vị phô mai nhè nhẹ, hòa quyện với vị đắng của cà phê. Cắn một miếng phô mai chín vàng, thêm một chút cà phê thơm phức. Chắc chắn hương vị này sẽ khiến bạn “khắc cốt ghi tâm”.

Kaffeost Phần Lan điểm khác biệt trong phong cách thưởng thức cà phê

Các tín đồ mê cà phê khi thưởng thức Kaffeost sẽ cảm nhận được nét đặc biệt của thức uống Bắc Âu này. Nếu thông thường, bạn cảm nhận hương vị của các loại cà phê như cà phê trứng, cà phê sữa đá ở Việt Nam chẳng hề đắng gắt. Thì khi uống cà phê Kaffeost Phần Lan sẽ cảm nhận được đậm đà, béo ngậy của từng viên phô mai.

Một sự kết hợp nghe chừng vô lý nhưng thực sự rất thuyết phục. Là sự hòa quyện có một không hai trong thưởng thức hương vị cà phê. Điều này sẽ đánh thức vị giác và tâm hồn chinh phục cái mới ở những người đam mê với cà phê ở Việt Nam nói riêng và Thế giới nói chung.

Trên đây là những tìm hiểu về cà phê Kaffeost Phần Lan, loại thức uống được nhiều người yêu thích hiện nay. Mong rằng những thông tin này của startupcoffee.vn sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình tìm kiếm hương  vị cà phê mới khác biệt.

Cafe Sâm | Tổng hợp

Nguồn gốc của cà phê gia vị ở Ma-rốc

Ma-rốc là một quốc gia nằm ở khu vực Tây Bắc của Châu Phi. Nơi có khí hậu khắc nghiệt,  quanh năm nắng gió bao phủ. Nơi đây nổi tiếng với nền văn hóa và phong tục sống theo các nước Ả Rập Trung Đông. Do đó, ẩm thực và cách ăn uống cũng được ảnh hưởng rất nhiều.

Trong đó có phong cách thưởng thức cà phê. Như các bạn đã biết, người Ma- rốc rất thích sử dụng các loại gia vị trong chế biến món ăn. Và trong pha chế cà phê, họ sử dụng thêm gia vị là điều rất bình thường.

Để có một tách cà phê gia vị ở Ma-rốc đúng vị thì phải có các loại gia vị như tiêu đen, hạt nhục đậu khẩu, hạt mè….Các loại gia vị này sẽ được trộn lẫn và uống cùng với cà phê.

Thức uống này rất đặc biệt, khiến nhiều người mới đầu thưởng thức phải e ngại. Tuy nhiên, khi đã uống quen thì cà phê gia vị sẽ trở thành “ thuốc phiện” khó có thể cai.

Mục đích của cách pha chế cà phê gia vị ở Ma-rốc

Cà phê loại thức uống được ưa chuộng hầu như ở rất nhiều các quốc gia. Và Ma-rốc cũng được xếp vào một trong những quốc gia có lượng người sủ dụng cà phê lơn nhất thế giới. Không những thế đất nước này còn nổi tiếng với cà phê gia vị. Thức uống có một không hai này khiến người dùng phải tặc lưỡi khen ngon.

Pha chế cà phê kết hợp với nhiều gia vị như vậy nhằm tạo hương vị đặc biệt mà không có một loại cà phê nào có được. Việc người Ma-rốc cho thêm gia vị vào cà phê là muốn giữ lại hương thơm của các nguyên liệu.

Vì vậy, hai hay nhiều gia vị đều được xay mịn, trộn lẫn với cà phê và ủ trong nhiều giờ. Giúp cho hương vị thấm đượm vào trong đầu lưỡi khi thưởng thức.  Cà phê gia vị ở Ma-rốc được đánh giá là một “ nghệ thuật”.

Bởi vị của thức uống này vừa đậm đà mà lại vừa thanh thoát. Sau khi uống mùi vị còn đọng lại trong khoang miệng. Tạo cảm giác hương vị vẫn còn vương vấn mãi không thôi.

Cách pha chế một tách cà phê gia vị ở Ma-rốc thơm ngon

Cà phê gia vị ở Ma-rốc có hương vị vô cùng đặc biệt. Bất kỳ ai khi đã nếm thử sẽ không bao giờ quên được thức uống này. Mọi người sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà của cà phê nguyên chất pha lẫn các gia vị cay nồng ấn tượng.

Người Ma-rốc pha cà phê sẽ có một bí quyết riêng. Do đó, để có thể pha được vị đúng chuẩn thì tất cả các nguyên liệu phải được chuẩn bị kỹ càng. Không những thế, tất cả các gia vị phải được sơ chế sạch sẽ trước khi đưa vào pha chế.

Các nguyên liệu cần thiết nên có chính là cà phê nguyên chất loại hảo hạng. Cùng với đó là các gia vị quen thuộc như: tiêu đen, hạt mè, quế, hạt nhục đậu khấu,….Và có thể cho thêm các gia vị khác như gừng hay đinh hương tùy theo sở thích của mỗi người.

Các loại gia vị này sẽ được xay nhỏ với cà phê bằng máy xay. Nếu không có máy xay thì có thể thay thế bằng các nguyên liệu đã được xay nhỏ. Sau khi đã có rất cả các gia vị xay mịn thì sẽ đổ tất cả lại với nhau.

Tiếp đó, bạn sẽ trộn đều cho tất cả gia vị lẫn lộn. Sau đó bỏ nước sôi và khuấy đều cho tan hết. Mùi vị cà phê gia vị ở Ma-rốc có mùi thơm ấm nóng đặc biệt. Tuy cà  phê có sử dụng các loại gia vị nhưng  áp đảo. Thức uống có hương thơm nồng nàn, hấp dẫn.

Ngoài ra, khi thưởng thức cà phê gia vị ở Ma-rốc, bạn có thể bỏ thêm một chút gừng hay tiêu đen tùy chọn. Việc bạn dùng thêm các loại gia vị sẽ tăng tính đặc biệt của thức uống vùng Tây Bắc Châu Phi này.

Có thể nói, cà phê gia vị đã góp phần làm phong phú thêm cách thưởng thức của nhiều người. Có thể uống nhiều lần mà không lo ảnh hưởng đến cơ thể. Bởi loại cà phê này được kết hợp với nhiều gia vị khác nhau, khiến giảm lượng cafein xuống mức thấp nhất.

Chính vì thế, cà phê gia vị Ma-rốc đã và đang thu hút rất nhiều khách hàng thưởng thức. Khiến nhiều người thử lần đầu lại muốn tiếp tục lần hai, lần 3….Không những thế, mà còn rủ thêm rất nhiều bạn bè cùng thưởng thức.

Như vậy, với bài viết trên đây của startupcoffee.vn đã giúp các bạn tìm hiểu thêm về loại đồ uống đặc biệt là cà phê gia vị ở Ma-rốc. Nếu thấy những thông tin này thú vị, bạn hãy chia sẻ rộng rãi để nhiều người cùng biết.

Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp

Là một người yêu cà phê, đã uống cà phê ở rất nhiều nơi với những cách pha chế khác nhau nhưng hương vị của ly cà phê Kon Tum luôn là ngon nhất, đúng chất nhất trong lòng tôi. Tôi luôn lấy ly cà phê Kon Tum làm chuẩn khi so sánh với cà phê ở những nơi khác, và với tôi uống cà phê theo kiểu Kon Tum mới là đúng điệu nhất. Nói như vậy cũng không ngoa, bởi lẽ Kon Tum cũng là một trong những vựa cà phê lớn nhất cả nước với 3 vùng đất: Dakglei, Tu Mơ Rông, Kon Plong với độ cao trên 1500m, trồng được loại cà phê ngon nhất nhì Việt Nam.

HƯƠNG VỊ KHÓ QUÊN CỦA ĐẠI NGÀN

Tuy không thể định nghĩa cách rõ ràng nhưng khi đã một lần nhấp thử cà phê Kon Tum thì sẽ chẳng thể nào quên được hương vị thơm ngon đậm nồng. Chính đất bazan, độ cao phù hợp, hoà điệu với nắng gió Tây Nguyên đã tạo ra sự đặc trưng riêng của cà phê Kon Tum.

Đó là những ly cà phê sóng sánh có màu từ cánh gián đến nâu đậm, vị chua thanh hoà quyện với vị đắng nhẹ tự nhiên, hương thơm rất dịu dàng, hấp dẫn có thể làm ngây ngất những ai yêu cà phê. Với 100% cà phê nguyên chất cộng với công thức và bí quyết rang xay đặc biệt, cà phê ở Kon Tum đã ghi dấu ấn trong lòng mọi người bằng hương thơm quyến rũ, vị đậm đà tuyệt diệu.

Tuy xuất hiện nhiều loại thức uống mới mẻ thế nhưng cà phê luôn là sự lựa chọn hàng đầu của mọi người khi đến bất cứ quán cà phê nào ở Buôn Ma Thuột. Cà phê Buôn Ma Thuột là kiểu cà phê đặc, ly cà phê không nhiều nhưng đậm. Cà phê sữa thì đăng đắng pha chút ngọt dịu của sữa đặc nơi đầu lưỡi, hương thơm lan toả khắp các vị giác. Cà phê đen thì đắng nhẫn, đậm đà đúng điệu của cà phê, cho đá vào biến thành màu hổ phách trong trẻo, còn khi nắng vô tình chiếu rọi, màu nâu ấy lại sáng lung linh.

Có những nơi, khi khách đến uống cà phê, chủ quán mới bắt đầu rang xay và pha chế. Tiếng máy xay ồ ồ, hương cà phê lan toả mang lại cảm giác thích thú và thêm phần sốt ruột để thưởng thức ly cà phê nức tiếng.

Không dễ để phân định cà phê ở đâu là ngon nhất trong hàng trăm thương hiệu cà phê lớn nhỏ ở Việt Nam và càng khó nói trong hàng ngàn quán cà phê lớn nhỏ ở thành phố cao nguyên này ở đâu pha cà phê tuyệt nhất. Chỉ biết rằng, trong khí trời se lạnh, với ly cà phê Kon Tum ấm nóng, hít hà mùi hương dịu nhẹ, tinh tế, người uống không chỉ thưởng thức cà phê mà còn thưởng thức cả hương vị đậm chất núi rừng Tây Nguyên hùng vĩ.

UỐNG CÀ PHÊ THEO KIỂU NGƯỜI KON TUM

“Alo, cà phê nha” chỉ ngắn gọn vậy thôi là tôi biết bạn bè lại í ới nhau tụ họp ở quán cà phê quen thuộc. Ở tỉnh nhỏ phía Bắc Tây Nguyên này, việc mời đi uống cà phê là một nét văn hóa, một phong cách sống. Từ người trẻ đến người lớn tuổi, viên chức hay người nội trợ cũng đều chọn vui buồn bên ly cà phê ngọt đắng. Một mình cũng có thể bầu bạn với cà phê, hay lúc tụ tập bạn bè cũng quây quần bên ly cà phê. Cà phê trở thành thứ ngôn ngữ không lời chia sẻ cảm xúc của người thưởng thức. Người Kon Tum yêu cà phê và luôn tự hào khoe mình là người con của xứ sở cà phê.

Ngay cả cách uống cà phê Kon Tum cũng mang đến bao điều thú vị. Ly cà phê của người Kon Tum thường chỉ nhỏ và ít nhưng rất chất lượng. Khi uống thì luôn chậm rãi, nhấp từng ngụm nhỏ, phải dành nhiều thời gian để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Uống cà phê Kon Tum thì không thể vội vã được, phải thư thả, từ tốn mới cảm nhận hết cái tinh tuý trong từng giọt cà phê. Phin cà phê nóng hổi, từng giọt cà phê chậm chạp tí tách rơi xuống dường như gia tăng thêm sự thi vị cho từng giọt đắng.

Quán cà phê có mặt ở hầu khắp các con phố Kon Tum, từ những cung đường chính cho đến những ngõ hẻm hay con dốc nhỏ. Ở phố núi này, từ cà phê cóc, cà phê bình dân đến cà phê tên tuổi bạn cũng có thể dừng chân và thưởng thức một ly cà phê ngon hảo hạng.

Quán cà phê có mặt ở hầu khắp các con phố Buôn Ma Thuột, từ những cung đường chính cho đến những ngõ hẻm hay con dốc nhỏ. Ở phố núi này, từ cà phê cóc, cà phê bình dân đến cà phê tên tuổi bạn cũng có thể dừng chân và thưởng thức một ly cà phê ngon hảo hạng.

Người Kon Tum uống cà phê vào bất cứ giờ nào trong ngày, nhưng có lẽ sáng sớm tinh anh hay đêm xuống khi không khí se lạnh là lúc thưởng thức cà phê đúng điệu nhất. Giữa lòng thành phố nhỏ yên bình còn gì bằng khi cầm trên tay ly cà phê ấm nóng, tỉ tê tâm sự bao câu chuyện đời cùng người bạn tâm giao, hay chỉ là lặng yên lắng nghe từng hơi thở của thành phố.

Cà phê Kon Tum hương vị cà phê thứ thiệt

Ly cà phê Kon Tum có gì khác biệt? Đầu tiên chính là ở yếu tố “sạch”. Thời buổi mà nhiều người ghiền cà phê nhưng luôn phải thưởng thức những cà phê trộn, cà phê mà chỉ có hương chứ không đủ chất cà phê. Ở Kon Tum thì khác, văn hóa cà phê ở đây thì yếu tố “sạch” luôn được đặt lên hàng đầu.

Một tách cà phê Kon Tum nóng hổi đặt trên bàn, nhìn qua đã thấy sự khác biệt. Nước cà phê không quá sóng sánh, đặc như các loại cà phê được pha trộn nhiều tạp chất. Cà phê nguyên chất ở đây loãng hơn một chút, có màu cánh dán đến màu nâu đậm, khác với màu đen đặc của những ly cà phê mà nhiều người thường uống. Chỉ cần dùng tay lắc nhẹ ly cà phê sẽ thấy cà phê dính đều lên thành, và hiện lên màu nâu hổ phách bắt mắt.

Cà phê nóng cho thêm muống đường rồi khuấy đều, lúc này mới thấy cà phê sánh thêm một chút. Và bắt đầu thưởng thức một cách chậm rãi để thấm vị cà phê. Đắng, thơm là cảm nhận đầu tiên của hương vị cà phê Kon Tum. Khi nuốt xuống sẽ cảm nhận được vị chua chua béo béo, ngòn ngọt đọng lại, mang đến một cảm giác tỉnh táo tức thì, tạo nên sự hưng phấn.

Mặc dù nước cà phê không sánh đặc nhưng cà phê nguyên chất Kon Tum có hương vị rất thơm. Trong khi pha, mùi thơm đã tỏa ra, không trộn lẫn đi đâu được. Càng uống càng cảm nhận được hương vị đậm đà, hương vị mà người ta vẫn thường gọi là vị… Tây nguyên.

Đến Kon Tum, bạn có thể bắt đầu ngay hành trình khám phá ẩm thực Kon Tum bằng một ly cà phê Kon Tum ấm nồng. Hãy tìm một không gian vừa ý, trời se lạnh, gọi một ly cà phê nóng để cảm nhận hết được hương vị chất của cà phê nơi đây. Kết thúc hành trình khám phá vùng đất này, bạn có thể mua những gói cà phê được rang xay tại chỗ để mang về làm quà, hay để thưởng thức mỗi khi nhớ đến trời trong gió lộng ở xứ sở cà phê với những giọt cà phê màu hổ phách.

Cà phê nhân sâm – Sự kết hợp hoàn hảo

Nhân sâm Hàn Quốc và hạt cà phê xanh, một sự kết hợp lần đầu được ra mắt trong 2021, tạo nên một dòng sản phẩm đặc biệt – Cà phê Nhân Sâm. Nhân sâm Hàn Quốc nổi tiếng với công dụng bồi bổ sức khỏe, ngăn ngừa lão hóa, hòa quyện trong vị thơm đậm vị của hạt cà phê xanh nhiều dinh dưỡng. Từ đó tạo nên một sản phẩm tuyệt vời hỗ trợ giảm cân, giữ dáng, tăng cường sự dẻo dai của cơ thể.

Những thành phần có trong sâm Hàn Quốc

Thành phần chính có trong Nhân Sâm là hàm lượng Saponin. Một thành phần chỉ duy nhất có trong Nhân Sâm, Saponin được hiểu như là hoạt chất chính tạo nên những công dụng của nhân sâm. Sâm càng có nhiều thành phần này thì càng tốt. Theo nhiều kết quả nghiên cứu thì hàm lượng Saponin có trong Nhân Sâm Hàn Quốc là cao nhất. Và càng cao nếu Nhân Sâm được trồng chủ yếu ở đồi hoang, rừng núi.

Trong củ, thân và rễ chứa 32 thành phần soponin triterpen, trong đó thành phần hoạt chất có tác dụng sinh học chủ yếu của sâm có 30 chất là saponin dammaran. Ở thân rễ của Nhân Sâm mọc hoang chứa rất cao hàm lượng saponin, chứa đến 10,75%. Ngoài ra còn có những hợp chất khác như polyacetylen, stearic, oleic, linoleic và linolenic, 17 axit béo trong đó có axit palnitic, 17 loại axit amin trong đó có đủ 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể, 20 nguyên tố duy truyền trong đó có Co, Se, K, Fe, Mn. Các thành phần khác là tinh dầu, glucid. Trong thân của rễ Nhân Sâm tươi có thành phần daucosterol.

Cà phê nhân sâm có công dụng như thế nào?

Thành phần của cà phê nhân sâm:

Cà phê hoà tan (12%), tinh chất hồng sâm, đường tinh luyện, bột kem không sữa, sữa protein, muối và một số phụ gia khác.

Công dụng

Cà phê Nhân Sâm mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ các đặc tính tốt của nhân sâm và hạt cà phê xanh. Nhân sâm là dược liệu quý, có nhiều chất Germanium, Glycoside Panaxin cùng với các vitamin và axit béo nâng cao thể lực, cải thiện sức khỏe.

• Nâng cao khả năng tập trung, tăng cường hiệu suất làm việc, tăng cường trí nhớ, chống stress, căng thẳng.
• Cải thiện các vấn đề thiếu máu, tạo hồng cầu, ngăn ngừa huyết áp thấp và các vấn đề về tim
• Thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể, ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
• Làm chậm quá trình lão hóa da, chống oxi hóa, nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể.
• Ngăn chặn quá trình tích lũy chất béo ở các vùng da, đào thải các mô mỡ ra ngoài, cải thiện vóc dáng thon gọn hơn.

Lưu ý: Sản phẩm không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh

Hướng dẫn sử dụng:

Tùy theo sở thích của người dùng, có thể pha nóng hay lạnh tùy ý.

– Cách pha nóng: Chuẩn bị 75ml nước nóng (khoảng từ 80 – 100 độ C) và 1 gói cà phê Nhân Sâm vào cốc. Dùng muỗng khuấy đều và thưởng thức vị thơm nồng nàn của cà phê.

– Cách pha lạnh: Hòa tan 75ml nước nóng và 2 gói cà phê nhân sâm vào cốc. Dùng muỗng khuấy đều và cho vào lượng đá tùy khẩu vị.

Lưu ý: Sản phẩm phù hợp với cả nam và nữ. Có thể điều chỉnh lượng cà phê sao cho phù hợp với thể trạng cơ thể. Nên uống sau 15 phút sau khi ăn sáng.

Tại sao nên sử dụng Cà phê Nhân Sâm

Cà Phê Nhân Sâm là sự kết tinh giữa nguyên liệu nhân sâm nguyên chất, hạt cà phê xanh chất lượng cùng công nghệ tiên tiến. Là sản phẩm cho những ai đang tìm kiếm một sản phẩm cà phê an toàn cho sức khỏe và có tác dụng trong việc tăng cường sức khoẻ.

Lợi ích của Cà Phê Nhân Sâm

Hạt cà phê được thu hoạch từ nông trại cà phê chuẩn, không trải qua quá trình rang chín nên giữ trọn hoạt chất chlorogenic, có tác dụng rất tốt trong việc kháng mỡ, tăng cường trí lực.

Nhân sâm Hàn Quốc là dược liệu quý bồi bổ nguyên khí, nhiều thành phần Germanium, Glycoside Panaxin cùng với các vitamin B1, vitamin B2, các axit béo như axit Panmitic, Streari, Linoleic và các axitamin. Đặc biệt, nhân sâm giúp ngăn ngừa lão hóa, tăng cường miễn dịch và ngăn ngừa được các nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm.

Một số lý do chúng ta nên uống một cốc cà phê mỗi ngày:

• Cà phê có thể làm chúng ta tỉnh táo, thông minh hơn.
• Hỗ trợ kháng mỡ, giảm cân rất tốt.
• Cà phê rất tốt cho gan, giảm nguy cơ Tiểu Ðường loại II.
• Chống lại quá trình oxy hoá.

Bắt đầu ngày mới với 1 ly cà phê nhân sâm đậm đà hương thơm hồng sâm và vị cà phê hòa quyện tinh tế tạo nên một tâm trạng hứng khởi, tràn đầy năng lượng tích cực.

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Tổng hợp

Được biết, bác sĩ Lương Lễ Hoàng đang áp dụng cà phê sâm trong nhiều phác đồ điều trị. Chúng tôi đã trao đổi với ông xem có phải đây là thức uống nên thuốc hay không?

Cà phê sâm có phải là thuốc?

* Phóng viên: Có những nhà khoa học phê bình cà phê làm tăng huyết áp, làm tăng mỡ trong máu… Tại sao ông lại chọn cà phê sâm làm thuốc?

– Bác sĩ Lương Lễ Hoàng, Trung tâm Điều trị ôxy cao áp TPHCM: Đã gọi là thuốc thì phải dùng đúng cách mới công hiệu. Cà phê cũng vậy. Tôi đã cho dùng cà phê sâm cho nhiều bệnh nhân vì một số lý do: Cà phê sâm chống mệt mỏi với ưu điểm là thời gian khởi động tác dụng rất nhanh. Người cần phản xạ bén nhạy, cần phán đoán chính xác, cần óc sáng tạo khi vào việc thì không nên thiếu cà phê sâm sau khi ăn sáng. Đừng quên ăn sáng khi dùng cà phê sâm vì hoạt chất trợ tim của sâm và bổ não, mạnh cơ trong cà phê muốn triển khai tác dụng tối ưu cần có đủ chất đạm và chất đường từ bữa điểm tâm no bụng. Nhiều công trình nghiên cứu đại trà trong mấy năm gần đây đã chứng minh cà phê là thức uống đúng điệu nên thuốc.

* Thuốc tốt hay xấu còn tùy liều lượng. Có đúng là uống quá nhiều cà phê sẽ gây rối loạn nước và chất điện giải?

– Quan điểm đó không còn đứng vững từ khi các nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ sau công trình thống kê kéo dài 30 năm đã khẳng định điều này xảy ra chỉ khi nào ẩm khách dùng hơn 4 tách cà phê/ngày. Trái lại, chuyên gia bệnh tim mạch ở Hoa Kỳ đã chứng minh là người uống không quá 3 tách cà phê/ngày có thể giảm đến 25% tỉ lệ nhồi máu cơ tim cũng như tai biến mạch máu não và qua đó góp phần kéo dài tuổi thọ. Hiệu năng này chắc chắn càng rõ nét hơn nữa nếu bên cạnh cà phê là công năng bảo vệ cấu trúc của tế bào nhờ tác dụng kháng ôxy hóa của nhân sâm.

* Có đúng là thầy thuốc ở Nhật Bản, sau khi đúc kết dữ liệu nghiên cứu ở 90.000 đối tượng, đã đánh giá cà phê như thức uống có tác dụng phòng chống ung thư, đặc biệt là ung thư gan và ung thư ruột?

– Hiệu ứng này cũng đã được các nhà nghiên cứu ở Đại học Harvard đồng tình. Qua đó, cà phê bảo vệ cấu trúc của màng và di thể tế bào trước tác hại của độc chất sinh ung thư trong môi trường ô nhiễm, của vi khuẩn, của tia tử ngoại trong ánh nắng gay gắt… Theo một số báo cáo y học gần đây, người dùng cà phê là đối tượng ít nhiễm Helicobacter (vi khuẩn đang bị nghi ngờ là bàn tay phá hoại ngấm ngầm trong ung thư đường tiêu hóa), nếu so sánh với nhóm đối chứng không chịu uống cà phê. Bên cạnh đó, từ nhiều năm liên tục, nhân sâm vẫn trước sau là hoạt chất được thầy thuốc châu Âu xếp hàng đầu trên danh sách hoạt chất chống stress thông qua tác động xúc tác các nội tiết tố tạo giấc ngủ yên bình và cảm giác lạc quan, như serotonin, endorphin… Cà phê pha nhân sâm đúng tỉ lệ về hàm lượng là món uống cần thiết trong cuộc sống.

* Trong quá trình áp dụng, bác sĩ có nhận xét nào tâm đắc muốn chia sẻ với độc giả?

– Kết quả thống kê ở TPHCM với 100 đối tượng là nữ công nhân viên trong độ tuổi từ 25 đến 40 cho thấy hơn phân nửa có huyết áp quá thấp, nghĩa là không cao hơn 90/60 ngay cả sau bữa ăn, sau khi vận động. Nhiều người thường xuyên chóng mặt, nhức đầu, mệt mỏi, khó tập trung, vọp bẻ, tê tay chân… và nhất là tái mét dù đủ ăn, đủ mặc. Nhiều người dù vậy vẫn xem huyết áp thấp là điều không đáng lo ngại.

Đừng quên huyết áp thấp đồng nghĩa với tình trạng tế bào không sớm thì muộn khó tránh thiếu dưỡng khí. Khi đó, nhiều bệnh chứng nghiêm trọng có thể thành hình một cách oan uổng, từ thiếu máu cơ tim bước qua trầm uất, thậm chí cho đến ung thư. Kết quả áp dụng cà phê sâm cho thấy tình trạng huyết áp thấp được cải thiện sau vài tuần, qua đó, cà phê sâm có thêm lợi điểm vì hoạt chất thiên nhiên bao giờ cũng là giải pháp an toàn cho cơ thể vốn đã mệt nhoài của người bị huyết áp thấp.

Nên uống cà phê theo đúng nhịp sinh học

Khi nói về thời điểm thưởng thức cà phê thế nào cho tốt, bác sĩ Lương Lễ Hoàng cho biết nên uống cà phê theo đúng nhịp sinh học, vào sáng sớm và sau bữa ăn trưa nhưng tránh sau bữa ăn chiều, là phương án đơn giản để ẩm khách luôn tìm thấy hứng thú trong công việc và dễ dàng chịu đựng áp lực của cuộc sống. Người biết cách dùng cà phê sâm nhờ đó yêu người, yêu đời và yêu mình. Thuốc tốt càng khéo hơn nữa nếu ngon.

“Tôi đang và sẽ tiếp tục chọn cà phê sâm bởi lẽ đây là món uống đích thực là cà phê” – bác sĩ Hoàng nhấn mạnh.

Nguồn: Báo Thanh Niên

Và cứ thế, cà phê đi vào lòng người Việt một cách đằm thắm nhẹ nhàng. Người ta thưởng thức cà phê trong khi làm việc, khi gặp gỡ – bàn chuyện cùng đối tác, khi trò chuyện cùng bạn bè, người thân… Cà phê đóng góp một phần không nhỏ trong cuộc sống, trong công việc của mỗi người.

Nhưng mấy ai đã hiểu được tận tường về nét văn hóa cà phê của người Việt mình? Muốn tìm hiểu, hãy đọc tiếp bài viết dưới đây!

Sự xuất hiện của cà phê ở Việt Nam

Cà phê có nguồn gốc từ phương Tây, theo chân người Pháp du nhập vào Việt Nam từ thời thuộc địa. Ban đầu thứ thức uống này chỉ dành riêng cho giới quý tộc, các quan chức Pháp, hay tầng lớp trí thức nơi thành thị. Dần dần cà phê trở thành thứ thức uống phổ biến trong cuộc sống của người dân.

Ngày nay cà phê Việt không chỉ được biết đến về sản lượng đứng trong top đầu thế giới mà còn tạo dựng được nét cà phê rất riêng của người Việt. Hai loại cà phê được sử dụng và trồng phổ biến ở Việt Nam là Arabica và Robusta. Mỗi loại đều mang lại tên tuổi của nó ở trong nước cũng như ở nước ngoài về sản lượng, chất lượng, mùi vị.

Nét văn hóa cafe người Việt

Hương vị cà phê đậm đà đã trở nên quen thuộc trong nhịp sống mỗi ngày của người dân Việt. Sự tinh tế của cà phê Việt thể hiện ở nét văn hóa và phong cách thưởng thức cà phê khác lạ của người Việt.

Người Việt có phong cách thưởng thức cà phê rất riêng, họ không coi cà phê là thức uống nhanh, có tác dụng chống buồn ngủ như người Mỹ mà thưởng thức cà phê như một thứ văn hóa: nhâm nhi và suy tưởng. Ngồi bên tách cà phê, vừa nhấp từng ngụm nhỏ vừa đọc báo, nghe nhạc, trò chuyện cùng bạn bè, cùng đối tác làm ăn, hay ngồi làm việc, và còn để suy ngẫm về cuộc sống, về con người,…

Gu thưởng thức của người Việt là: đậm, đắng, thơm mùi hạnh nhân, mùi đất. Tùy mỗi một loại cà phê mà mang lại cho người thưởng thức cái cảm nhận về vị chua, độ dầu, và mùi hương của các loại hoa trái khác nhau. Một ly cà phê ngon là ly cà phê đậm đà hương vị tự nhiên, có độ chua thanh, tươi, sạch lưỡi; có độ dầu đậm và đặc biệt hơn là tỏa ra hương thơm dịu, dễ dàng chinh phục vị giác của bất cứ ai.

Cà phê phin được coi là thứ thức uống được ưa thích nhất của người Việt. Cái cảm giác ngồi chờ đợi từng giọt từng giọt cà phê rơi thật là thú vị. Càng thú vị hơn nữa khi được nhâm nhi thành quả của nó, có thể là một tách cà phê đen nóng, có thể pha thêm chút sữa, uống nóng hay uống đá tùy theo sở thích của mỗi người.

Người ta có thể đoán biết được tính cách con người, văn hóa của mỗi vùng miền qua cách pha cà phê và sở thích uống của mỗi người. Chẳng hạn, người miền Nam thường bọc cà phê trong tấm vải và nấu trong nồi, họ thích uống cà phê đá hơn là uống nóng. Còn người miền Bắc, chủ yếu uống cà phê pha phin, đen hoặc nâu nhưng đều rất đậm đặc.

Tác dụng của cà phê trong đời sống hàng ngày

Cà phê không đơn thuần chỉ là thức uống giải khát, mà cà phê còn khiến cho người ta tỉnh táo, thư giãn, mang lại sức khỏe cho con người, làm cho người với người gần nhau hơn.

Cà phê giúp nâng cao tinh thần và hiệu quả công việc. Hoạt chất cafeine trong cà phê có tác dụng kích thích hoạt động của trí não, giúp con người có được sự tỉnh táo, minh mẫn và tập trung trong công việc. Ngoài ra còn làm tăng tốc độ tư duy và sáng tạo khiến cho cho hiệu quả công việc được nâng cao. Chính vì vậy mà việc uống cà phê đã trở nên phổ biến nơi công sở.

Cà phê cải thiện sức khỏe cho mỗi người. Cuộc sống tất bật hàng ngày, công việc luôn luôn bận rộn sẽ khiến cho bạn mệt mỏi, căng thẳng, đau đầu khó chịu hay vướng vào một số bệnh như cao huyết áp, tiểu đường típ 2, gan, hen suyễn hay dị ứng… Với việc uống cà phê đủ liều lượng có thể giúp bạn giảm được nguy cơ mắc những căn bệnh trên. Ngoài ra cà phê còn có khả năng làm tăng sức mạnh của cơ bắp, giảm lượng mỡ trong cơ thể.

Theo nghiên cứu, trong cà phê có chứa chất chống ô–xy hóa và khoáng chất làm tăng khả năng phản ứng của cơ thể với isulin, làm tăng lượng isulin trong máu, và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Đặc biệt chất caffein trong café lại rất có tác dụng đối với những người mắc bệnh cao huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh hen và dị ứng. Theo nghiên cứu của người Ý, họ theo dõi trên 70.000 người, kết quả là sự khẳng định caffeine là “khắc tinh” của bệnh hen. Nếu uống từ 2 đến 3 ly cafe mỗi ngày thì nguy cơ bị các cơn hen tấn công sẽ giảm 28%.

Cà phê tạo cảm giác sảng khoái, thư giãn và giúp cho người với người gần nhau hơn. Một tách cà phê mỗi buổi sáng sẽ khiến bạn cảm thấy sảng khoái trước khi bước vào một ngày làm việc mới. Những giây phút thư giãn, nhâm nhi tách cà phê cùng bạn bè, người thân sẽ là những giây phút để mọi người cùng nhau trò chuyện, hàn huyên tâm sự, chia sẻ những lo toan, muộn phiền từ công việc, từ cuộc sống… giúp mọi người gần gũi, hiểu nhau hơn.

Cà phê Sâm Ngọc Linh | Nguồn: Thecupscoffee

Ngay nhiều người trong nghề lâu năm rang xay cà phê cũng chưa từng biết Moka trông như thế nào. Một số khác thì chả rõ có biết hay không, nhưng cứ dán nhãn Moka rồi bán bừa phứa lừa khách hàng, nên thường bị gọi là Macô. Có một dạo, cứ nghe ai đó quảng cáo về Moka là mình và những người làm cà phê lại tủm tỉm cười nghi hoặc, cái kiểu tủm tỉm rất đáng ghét, nhưng là có căn cứ để nghi ngờ mà. Và nàng Moka đã bị người ta đánh cắp mất tên của mình, chính là vì thế. Tương tự, với những thứ dán nhãn cà phê chồn hiện nay, đám thợ rang xay cà phê như mình sẽ gọi là Chồn Lào, và tất nhiên là sẽ vẫy tay chào… chồn! Một lần đầu và một lần cuối.

Sự thật về Moka Cầu Đất

Những người trồng cà phê ở Đà Lạt cho biết hiện cây cà phê Moka vẫn còn sót lại lẫn trong các vườn trồng Catimor đại trà, nhưng rất ít, và đôi khi họ thu hoạch lẫn cùng với cà phê đại trà. Hạt cà phê Moka rất giống hạt Catimor, bởi về cơ bản chúng cùng là Arabica. Điều khác biệt là ở chỗ Moka là Arabica thuần chủng, còn Catimor là giống mới, đưa vào trồng đại trà cách đây khoảng 15 năm, được lai tạo giữa Arabica và Robusta, cho năng suất cao, khỏe, dễ tính, kháng sâu bệnh tốt, nhưng hương vị thì kém xa Moka. Trong cà phê Arabica Cầu Đất ở Đà Lạt bán xô hiện nay, đôi khi vẫn lẫn những hạt Moka, nhưng bằng mắt thường thì khó mà nhận ra nổi. Chính vì thế khi uống cà phê Moka, ta sẽ thấy vừa quen lại vừa lạ, do trước đó trên đường đời xuôi ngược, đôi khi ta đã lướt qua nhau, giữa đám đông.

May mắn, mình có quen một người bạn tâm huyết với cà phê ở Đà Lạt, bỏ công sức đi các vườn cà phê thu mua lại của các hộ gia đình, đánh dấu từng cây, thuyết phục họ gìn giữ chăm sóc giống cà phê quý hiếm này. Bạn chia sẻ nguyên liệu, gửi cà phê nhân ra. Cảm nhận đầu tiên khi mở bao tải, là mùi thơm của nhân cà phê, ngay từ lúc chưa rang, nó chẳng giống những loại cà phê mình từng gặp trước đây, dù hình dáng thì rất quen thuộc. Có lẽ dễ so sánh nhất, giống nhất, nó chính là mùi vùng cao, mùi những bản làng người Mèo, mùi áo chàm đi sương về hong bếp lửa, mùi sương mù và khói bếp lam chiều, mùi mít chín, mùi vani của mận chín, mùi ngái lá mục, thoảng hương quế chi…

Xong vụ cà phê nhân rồi nhá, giờ đến vụ rang cà phê. Thoạt tiên, như thường lệ, 10 phút đầu nhân cà phê được trống rang hun nóng, sấy khô, bay bớt hơi ẩm. Nhân cà phê từ xanh ngọc nhạt chuyển dần sang xanh lá mạ, rồi 5 phút sau đó hơi hướng chuyển sang màu vàng chanh tuyệt đẹp, màu mà những loại Catimor khác không hề có. Rồi cùng đó là mùi rễ cây mục, mùi lá mục, mùi đất ẩm, mùi khoai nướng, ngũ cốc nướng, trong tiếng rào rào của hạt cà phê trong máy rang, với hơi ấm tỏa ra, khiến người rang phấn khích lạ. Hình như người nông dân trong mình thức dậy, một cảm giác rất sung túc ngày mùa, và người nông dân giờ đây đã biết phải làm gì. Hạt cà phê đang chuyển sang màu vàng cam sẫm, rồi ánh nâu xuất hiện, cùng với sự gia tăng phức tạp của mùi thơm, đặc biệt là mùi giống như dầu quế, như quế chi được sao lên để chưng cất, mùi hoa hồi, mùi nước dùng hàng phở, nhất là mùi quế, nó gợi nhớ một cung đường lượt phượt thời tuổi trẻ nông nổi chinh chiến yêu đương đâu đó, hay là giữa rừng chiều rét mướt lưng đeo súng cưỡi cào cào lội suối băng đèo, nghe trong gió nhà ai tỉa cành đốt lá quế, chợt vừa thấy ấm lòng vừa cô đơn lạ… Giờ thì mình hết nông nổi rồi, suốt ngày tính tính toán toán, lỗ lỗ lãi lãi, rồi ngồi rang cà phê, đọc sách triết học, thay bỉm rửa bô cho con, nhớ nhớ nhung nhung gì đâu…

Sến tí vậy thôi, giai đoạn tiếp theo phải tập trung cao độ, vì sau 20 phút thì cà phê bắt đầu nổ tí tách, rồi rào rào rộn ràng vui vẻ như pháo đêm giao thừa, rộ lên cấp tập trong đôi ba phút, rồi lặng yên báo hiệu cho cao trào nổ đợt hai. Nhưng người nông dân không cho cà phê nổ đợt hai trong máy rang, mà trút ra khay làm mát, cho nó chớm tí tách một chút thôi, để giữ lại trong hạt cà phê tất cả những gì tinh túy nhất mà trời đất ban tặng. Rang kỹ một chút thì mùi thơm tỏa ra hấp dẫn thật đấy, nhưng hương thơm bị phung phí mất, lúc pha ra cà phê thiếu hấp dẫn, vị đắng, thậm chí là khét. Máy móc không thay thế được con người, cho nên là quyết định dừng mẻ rang ở thời điểm nào hoàn toàn phụ thuộc cảm quan của thợ rang, lúc này mọi thứ được tính bằng giây. Mắt nhìn màu hạt cà phê, màu khói, đồng hồ nhiệt. Mũi ngửi mùi, tai nghe tiếng hạt lách tách, người nông dân như thấy hạt cà phê đang chuyển hóa gấp gáp tới cao trào, nở ra, sắp chảy dầu, anh ta biết là đã chạm vào đúng điểm G của hạt cà phê, và khiến nó thăng hoa. Các bạn cứ ngắm mà xem, cái hạt cà phê không phải tự dưng mà có hình dáng gợi cảm như thế đâu nhé, với hai cái cánh mũm mĩm xinh xinh, giữa là cái khe ẩn chứa biết bao nhiêu là lạc thú trần gian!

Sau khi trút ra làm mát thật nhanh, hạt cà phê được để yên trong bao tải 1-2 ngày, cho nó thở. Cà phê cũng như chúng ta, sau cơn cực khoái hổn hển thì thiêm thiếp thở. Mệt nhoài, dưng mà sướng, các bạn công nhận không? Cà phê sau khi rang chứa khí carbon, độ ẩm gần như về 0, nó cần 24-48 tiếng để hồi lại tùy theo độ ẩm không khí, để hồi lại độ ẩm cân bằng, và đẩy bớt khí carbon ra khỏi hạt cà phê. Mùi thơm lúc này cực kỳ nồng nàn, giống như mùi hạt mít nướng cháy, giống như mùi men lá rượu Sán Lùng, thoảng mùi rượu nếp cái hoa vàng làng Vân sủi tăm của bà Tom (cái này các bạn tự search, hehe). Nhưng nếu vài chục cân cà phê vừa rang xong để trong phòng kín thì coi chừng, vì nó chính là khí carbon, dễ mà ngạt thở, phải bật quạt thông gió chạy liên tục. Với mỗi người, mùi hương luôn gắn với ký ức nào đó trong tiềm thức. Riêng mình, mùi cà phê mới rang, trong tiết trời lạnh, gợi lại niềm ân ái ngàn xưa năm ngoái năm kia hôm nọ, cho nên mình gọi là hương ái ân, hehe, lại sến tí.

Tiếp theo thì nhiều bạn biết rồi, cà phê rang nguyên hạt được đóng gói trong túi có van một chiều, để cà phê tiếp tục thở dài thở nhẹ từ từ về sau, rồi nó sẽ được chuyển đến các nhà hàng, quán xá, khi nào dùng mới bắt đầu được xay ra, nén chặt vào tay pha của máy, dưới nước nóng áp suất cao, để nhanh chóng cho ra những tách cà phê tươi ngon trong vòng 20-25 giây, giữ được hương vị tinh khiết chân thực nhất, ngon nhất. Nhưng ở VN thông thường cà phê được xay thành bột sẵn đóng gói bán, bởi người VN quen uống pha phin, và cũng ít quán trang bị máy xay lẫn máy pha, một phần do máy đắt, và một phần do thiếu thông tin, lại còn bảo thủ nữa. Xời ơi, máy pha cà phê à, nẫu, sốt ruột, cà phê pha phin đê cho nhanh, phin là nhất. Bạn sẽ thường xuyên nghe câu đó, nếu bạn mời họ nếm thử một tách espresso hoặc cappuccino.

Mình cũng hay uống cà phê pha phin, suốt hai mươi năm nay, cũng biết cách pha phin làm sao cho ngon nhất, trong những khả năng giới hạn của nó. Nhưng không phải vô cớ mà người Ý phát minh ra máy pha cà phê để rồi phổ biến khắp thế giới, và đã trở thành một chuẩn mực không phải bàn cãi.

Trước khi pha, người pha cà phê (gọi là barista) mới bắt đầu xay hạt cà phê thành bột. Mùi thơm nồng nàn ẩn trong hạt cà phê được giải tỏa ra đã khiến điếc mũi khách hàng rồi, bất giác họ sẽ nuốt nước bọt nhớn nhác mắt về phía máy pha cà phê. Nhiều khách vãng lai thổ lộ trên đường đi làm về ngang qua Café Quang trong gió lạnh heo may, mùi cà phê ấm áp khiến họ không cưỡng được, phải ngoái đầu tìm kiếm thủ phạm, và khi xác định được đối tượng khả nghi đang lúi húi xay bột pha pha chế chế, họ tặc lưỡi vòng xe lại, sung sướng làm một tách cà phê nóng hổi cho bằng được, rồi mới khoan khoái ra về. Ừ thì về muộn một chút, tắc đường ấy mà, họ sẽ bảo vợ/chồng ở nhà như thế, trong khi vừa liếm môi liếm mép hòng phi tang. Tuy nhiên, hậu vị cà phê vẫn còn đọng lại mãi cho tới bữa cơm, có mà chùi mép vào mắt, đồ ăn vụng!

Trở lại với cà phê Moka, hương vị của nó rất khác biệt, khác hẳn thứ cà phê đắng nghét trơn tuột thông thường. Đắng nghét trơn tuột vẫn còn là may mắn, nếu bạn vẫn còn được uống cà phê thật nguyên chất, chứ hiện nay thứ các bạn uống toàn là cà phê giả làm từ bột ngô và đậu nành tẩm hóa chất hương liệu đấy thôi. Chuyện này nói mãi rồi, thôi không cần dài dòng nữa, chủ đề hôm nay là cà phê Moka, thứ cà phê thuần chủng mà cách đây hơn trăm năm ông Yersin đã đem trồng ở Đà Lạt, do nhận thấy nơi này có cùng vĩ tuyến, độ cao, và thổ nhưỡng khí hậu gần như y hệt Yemen, quê hương của cà phê Moka khắp thế giới. Mocha là tên một hải cảng của Yemen, đất nước mà thuở xa xưa và thậm chí bây giờ cũng gần như chẳng thay đổi mấy, cây cà phê Moka mọc hoang dại trên những triền núi đá hẻo lánh, hiểm trở, nơi mà ngay cả những con dê sừng sỏ cũng khó leo tới. Mấy chàng chăn dê nào đó phát hiện ra bọn dê chén cái thứ quả kia vào có vẻ phởn, nhảy nhót yêu đương không biết mệt, mới mày mò rồi nướng hạt giã dập pha nước, tỉnh như sáo, doping thôi rồi.

Thế là cà phê xuất đi khắp thế giới từ cảng Mocha, chinh phục luôn cả thế giới, và vì thế cái tên Moka là do phiên âm mà thành. Trong menu cà phê các nhà hàng luôn có một loại đồ uống có tên là Mocha, nhưng các bạn đừng vội nhầm, vì đó chỉ là tên gọi cho một loại đồ uống có công thức gồm cacao + cà phê + sữa tươi đánh bọt, tương tự như người ta gọi đồ uống khác là cappuccino hay latte vậy thôi, hoàn toàn không liên quan gì đến Moka hay cảng Mocha. Nếu có liên quan, thì có lẽ là bởi vì cà phê Moka có hương vị thoảng chút cacao, chút vị chocolate đắng. Nhưng thực sự thì nó, Moka ấy, có hương vị phức tạp hơn nhiều, bạn có thể thấy một chút hương vị vỏ quýt lẩn quất trong nó, hay cả hương vị hạnh nhân, cả hương dâu tây lẫn vani, gợi một thứ gì trơn nhẵn như sa tanh, sang trọng, nữ tính, mượt mà êm ái, song lại vô cùng sắc sảo đằm thắm, điều mà những thứ cà phê pha trộn không thể có được. Vị chua thanh rõ rệt của Moka điểm chút đắng nhẹ phức tạp sâu lắng, mà lại không lấn át lẫn nhau, cân bằng, cũng là một điều thú vị hiếm có.

Cái đắng ở đây là cảm giác tổng hợp của hương và vị, vì thế gọi nó là đắng nhẹ mà sâu một cách phức tạp chứ không phải đắng thuần, hơi khó nhận ra. Cà phê là thứ mà đa số mọi người cứ uống vậy thôi, thấy ngon vừa miệng thì bảo ngon, dở thì kêu dở, ít người phân tích chỉ mặt gọi tên nó ra. Vậy mà bọn Tây vốn rách việc lại bày đặt ra mấy chuyên gia nếm thử cà phê cho các đại gia cà phê, được giả lương cao ngất ngưởng để làm mỗi việc nếm nếm nhổ nhổ rồi phán mấy câu cái này dở cái kia được, phối cái này với cái kia thì đỡ dở, hốt bạc đấy, làm đi! Kiểu thế.

Mình thì có cách nếm thử cà phê đơn giản hơn, sau khi rang xong bỏ một hạt vào miệng nhai kỹ, là biết liền mức rang có đạt như mong muốn hay không. Rang vài loại cà phê để phối trộn pha phin sẽ khác với rang chỉ để pha máy. Rang pha phin thì lựa loại cần rang đậm, loại cần rang vừa, rồi sau này các mẻ rang được trộn lẫn với nhau trước khi xay bột, theo tỷ lệ mà mình thấy ngon nhất. Riêng với hạt Moka thì mức rang là trên medium một chút, nhưng chưa tới mức đậm, nhai hạt cà phê trong miệng thấy thoạt tiên thơm đắng hạnh nhân, rồi bùi, chuyển hóa thành cảm giác ngọt hậu như mùi mít chín, rất sướng. Nhai riết dễ nghiền, khỏi cần pha phách làm chi, thủ nắm hạt cà phê, lâu lâu bỏ vô mồm nhau rau ráu.

Moka quý hiếm và ngon nên đắt, riêng nguyên liệu đã gần nửa triệu bạc một ký, rang lên trọng lượng hao hụt chỉ còn 70-75%, giá gốc thành phẩm sơ sơ chừng sáu bảy trăm ngàn, bán ra phải trên dưới triệu bạc. Nhưng mà đắt sắt ra miếng, các cụ nói cấm sai. Hơn nữa, mua một vài lạng về uống chơi thưởng thức thì được, một lạng bột cà phê pha được năm phin, tính ra cũng chỉ khoảng 20k/tách, như đi uống quán cà phê bình dân. Mà mua nhiều mình cũng không bán luôn, bởi làm gì có nhiều. Hy vọng các bạn đừng có xếp hàng như mua bánh Trung Thu rồi oánh lộn nhau là mình mừng lắm rồi. Hehe, đùa tí thôi, đừng có ném đá quán mình! Lười pha thì chịu khó đến quán mình phục vụ, 60k/tách bất kể là Moka nâu đen hay espresso, nhưng theo mình thì nên uống espresso, hoặc không thì đen pha phin cũng được, đảm bảo bạn sẽ uống đến giọt cuối cùng thậm chí của cả nước sái luôn!

Moka như một người đẹp ngủ trong rừng, nếu bạn đến đánh thức nàng dậy cũng là đánh thức cả một vùng ký ức của chính bạn. Mình chỉ làm mỗi cái việc là vạch lối vào rừng cho bạn tìm nàng, đừng kết tội mình là mako môi giới mại zdô, tội nghiệp nhau lắm.

Anh chỉ trả lại tên cho em thôi, Moka!

Cafe Sâm Ngọc Linh | Tác giả: Đặng Thiều Quang

Biểu hiện của say cà phê

Những biểu hiện say cà phê có thể bắt gặp khi bạn uống cà phê đậm đặc khi đang đói. Cơ thể sẽ có cảm giác choáng váng, nôn nao, người nóng, tim đập nhanh, mặt có cảm giác đỏ và nóng, những tiếng động xung quanh vang hơn bình thường, hành động cũng chậm chạp hơn.

Nhiều người cho biết, say cà phê còn mệt hơn say rượu bởi cảm giác say kéo dài, sau giấc ngủ sâu cảm giác tỉnh t áo cũng chưa thể trở lại ngay.

Nguyên nhân gây say cà phê

Thành phần chính gây tác động kích thích của cà phê chính là cafein. Khoa học đã chứng minh cafein làm cho tuyến thượng thận giải phóng epinephrine (adrenaline) và norepinephrine (noradrenaline) – những hormone kích thích hoạt động của tế bào, đánh tan các cơn buồn ngủ và mệt mỏi, các phản ứng trong cơ thể được tăng tốc, sự tập trung được cải thiện.

Ngoài ra, cafein cũng giúp cải thiện tiêu hóa, lợi tiểu và có khả năng tăng cường các phản ứng loại bỏ cơn đau trong cơ thể. Với liều lượng thích hợp, cafein có tác dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên nếu lạm dụng, hoặc sử dụng cà phê quá đặc (quá lượng) vào thời điểm không thích hợp (uống lúc đói) sẽ dễ gây triệu chứng say cà phê.

Hậu quả là tuyến thượng thận sẽ tăng sản xuất ra nội tiết tố, kích thích tim đập nhanh, mạnh hơn, huyết áp vì thế mà tăng cao hơn, dẫn đến các triệu chứng căng thẳng thần kinh, đứng ngồi không yên, bồn chồn lo lắng, ù tai, chân tay run rẩy, thiếu tự chủ. Bên cạnh đó, cafein còn có tác dụng kích thích làm tăng tiết axit dịch vị, lúc bụng đói sẽ gây tổn tương niêm mạc dạ dày khiến bạn bị say cà phê hoặc tạo cảm giác cồn cào ruột gan. Vì thế bạn nên biết qua cách chữa say cà phê dưới đây phòng khi cần.

Cách chữa say cà phê

Khi gặp phải triệu chứng say cà phê, bạn nên uống nhiều nước lọc. Chất cafein ngấm vào máu rất nhanh nhưng lại dễ hòa tan trong nước và bài tiết qua nước tiểu. Vì thế, uống nhiều nước sẽ giúp pha loãng cũng như bài tiết nhanh chất này, là cách chữa say cà phê nhanh nhất.. Một cách khác để ngừa say cà phê là uống nhiều nước trong khi uống cà phê sẽ giúp lượng cafein không ngấm đột ngột vào cơ thể, làm giảm nguy cơ bị say khi sốc cafein.

Một vài lưu ý khác phòng ngừa say cà phê 

Ngoài ra, để đam mê cà phê của bạn không bị ảnh hưởng bởi những triệu chứng say cà phê và mệt mỏi, bạn hãy lưu ý những điều sau:

Uống lượng vừa phải, vào buổi sáng: lượng này phụ thuộc vào từng người. Có người bị kích thích cho dù chỉ dùng cafein với một lượng nhỏ. Còn những người thường xuyên sử dụng cà phê như bạn thì cơ thể sẽ thích nghi với sự có mặt của một lượng cafein lớn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên uống 1 ly cà phê vào buổi sáng, nên uống sau khi đã ăn sáng sẽ giúp tinh thần minh mẫn, sảng khoái. Tránh uống cà phê vào ban đêm vì cafein có tác dụng kích thích và lợi tiểu nhẹ gây mất ngủ.

Tránh uống cà phê đồng thời với dược phẩm, nên đảm bảo cách thời điểm uống thuốc 2 – 3h vì cafein có thể gây tương tác với một số dược phẩm làm mất tác dụng của thuốc.

Tránh uống cà phê đồng thời với rượu vì như vậy sẽ làm cho đại não hưng phấn quá độ, tiếp đó là thần kinh bị ức chế, kích thích sự giãn nở của huyết quản, tăng nhanh sự tuần hoàn máu, dẫn đến tăng gánh nặng cho tim, làm tổn thương sức khoẻ. Sự tổn thương này thậm chí còn vượt quá rất nhiều lần so với việc uống rượu đơn thuần.

Các đối tượng hạn chế sử dụng cà phê: người có tiền sử bệnh dạ dày, người bệnh tim mạch (rối loạn nhịp tim, tăng huyết áp, động mạch vành…), phụ nữ mang thai và cho con bú.

Cafe Sâm | Tổng hợp